乳制品厂设计规范完整版2024.pdf

[]GB50998-2014

乳制品厂设计规范附条文说明

1总则

1.0.1为使乳制品厂设计符合国家方针、政策、法律法规，提高

工程设计质量，保证乳制品安全，使建成的乳制品厂安全可靠、

技术先进、经济合理、保护环境、节约资源、管理方便，制定本

规范。

1.0.2本规范适用于以牛乳、羊乳及其加工半成品为主要原料的

乳制品厂，新建、改建、扩建和技术改造工程的总图、工艺、建

筑、结构、给水排水、电力、仪表、热力、采暖通风、供气、制

冷、环境保护、消防等专业的工程设计。

1.0.3本规范适用于以下类型及规模的乳制品厂：

1()100t

、乳粉——日处理生鲜乳能力两班不少于；

2()100t

、液体乳——日处理生鲜乳能力两班不少于；

35t

、发酵乳——班处理原料不少于。

1.0.4乳制品厂的设计，除应执行本规范外，尚应符合国家现行

有关标准的规定。

2术语

2.0.1清洁作业区cleaningworkarea

清洁度要求高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充

填及内包装车间等。

2.0.2准清洁作业区quasi-cleaningworkarea

清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如原料预处理间等。

2.0.3一般作业区commonlyworkarea

清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，如收乳间、原料

仓库、包装材料仓库、外包装间及成品仓库等。

2.0.4气闸室airlock

在清洁作业区出入口，为了阻隔室外或邻室气流和压差控制

而设置的房间。

2.0.5()passbox

传递窗柜

在清洁室隔墙上设置的传递物料和工器具的开口。两侧装有

不能同时开启的柜门。

2.0.6洁净工作服cleanworkinggarment

为把工作人员产生的粒子和微生物限制在最低程度，所使用

的发尘、发菌量少的清洁服装。

2.0.7湿法生产工艺wet-mixprocess

将粉状的配料成分在液体状态下进行处理与混合的生产工

艺，该工艺通常包括配料、热处理、浓缩、干燥等工序。

2.0.8干法生产工艺dry-mixprocess

将粉状配方食品的配料成分在干燥状态下进行处理与混合

而制成最终产品的生产工艺。

2.0.9()combinedprocess

干湿法复合生产工艺

将粉状配方食品的部分配料成分在液体状态下进行处理与

混合，干燥后再采用干法工艺添加另一部分干燥配料成分而制成

最终产品的生产工艺。

2.0.10在位清洗系统cleaninginplace(CIP)

设备及管道、元件在原安装位置不用拆开或者移动条件下的

清洗系统。

3厂址选择及总平面布置

3.1厂址选择

3.1.1乳制品厂的厂址选择除应符合现行国家标准《工业企业总

平面设计规范》GB50187的有关规定外，还应符合现行国家标

准《工业企业卫生设计标准》GBZ1和《食品安全标准食品厂

通用卫生规范》GB14881的有关规定。

3.1.2厂址选择应在有充足水源和电源的地区，生产供水水质应

GB5749

符合现行国家标准《生活饮用水卫生标准》的有关规定。

环境功能应符合食品加工要求，与周边环境保护目标应设置防护

距离。

3.1.3厂址征地应节约用地，满足生产需要。当有扩建需要时，

应留有发展余地。

3.1.