DB4420T 64-2024 中山安南龟汤预制菜加工技术规范.docxVIP

ICS67.120.30

CCSX18

4420

中 山 市 地 方 标 准

DB4420/T64—2024

中山安南龟汤预制菜加工技术规范

2024-12-03发布 2025-02-03实施

中山市市场监督管理局 发布

DB4420/T64—2024

DB4420/T64—2024

DB4420/T64—2024

DB4420/T64—2024

I

I

目??次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

基本条件 2

原辅料要求 2

加工技术要求 2

标识 5

检验 5

溯源管理 5

附录A（规范性） 中山安南龟质量要求 7

参考文献 8

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：中山市深中标准质量研究中心、中山市安南龟协会、广东德健朗农业科技有限公司、中山市好友龟鳖专业合作社、广东东御食品有限公司、中山市珍宝食品有限公司。

本文件主要起草人：魏健全、陈淑曲、魏苑君、欧慧敏、陈伟亮、袁燕玲、谭淑冰、吴梓聪。

II

DB4420/T64—2024

DB4420/T64—2024

DB4420/T64—2024

DB4420/T64—2024

PAGE

PAGE1

PAGE

PAGE4

中山安南龟汤预制菜加工技术规范

范围

本文件规定了中山安南龟汤预制菜的基本条件、原辅料要求、加工技术要求、标识、检验、溯源管

理。

本文件适用于以中山安南龟为主要原料，添加辅料，经熟制、真空包装、速冻等工艺，或经预煮、

装罐、密封、蒸煮、杀菌、冷却等工艺，制作而成汤类预制产品的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB4806.10 食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB7098 食品安全国家标准 罐头食品

GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB10136 食品安全国家标准 动物性水产制品

GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T20938 罐头食品企业良好操作规范

GB20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB31644 食品安全国家标准 复合调味料

SB/T10379 速冻调制食品

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预制菜prefabricateddish

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化

预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产

品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

中山安南龟zhongshanannamturtle

属于爬行纲，龟鳖目，地龟科，拟水龟属。养殖于广东省中山市现辖行政区域，质量符合本文件附录A要求的安南龟（Mauremysannamensis）。

龟甲tortoiseshell

龟壳和龟板的统称。

龟胴体turtlecarcass

除去边角料、龟甲、龟内脏的龟躯干部分。

基本条件

厂区环境与车间、设施与设备、卫生管理、生产过程食品安全控制应符合GB14881、GB20941等的要求。

常温龟汤的加工，应配备为使罐装产品达到商业无菌要求的杀菌系统，封口机械设备的密封性能应有足够的保障。

速冻龟汤的加工，应配备与加工工艺相适应的生产设备。

生产设备的排列应有秩序，且有足够的空间，便于清洁和维护，使生产工艺流程顺畅、紧凑，并避免交叉污染。

应取得相应产品类别的食品生产许可证。

原辅料要求

一般要求

原辅料采购应来自合格供应商，有产品合格证明