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餐厅效劳

领班培训;第一章:餐厅领班的岗位与职责;二、餐厅领班的任职要求

1、业务素质要求

〔1〕根本从业素质

〔2〕餐厅效劳人员效劳技艺

〔3〕待客技巧与推销技艺

〔4〕沟通能力

〔5〕自律与自我管理能力;A经常自我检讨待人接物的态度，形成自律的良好品德。

B保持身心健康开朗。

C礼貌地称呼同事及顾客，可助稳固人际关系。

D有乐意助人的精神。

E就算犯错和失败了也不应气馁，经常自我检讨反省。

F紧记发脾气是忌，防止因私事困挠心情。;G遇到不愉快时，在适当时间向上司倾诉。

H培养良好的个人习惯。

I学习上级的工作和管理能力，不断吸收经验。

J自我开掘个人技能特长，以配合未来的晋升或调迁需要。;二、管理素质要求

1、方案能力

〔1〕腾出专门的时间制定方案

〔2〕收集所有必要的资料

〔3〕让员工协助制定方案

〔4〕制定一个灵活的方案

〔5〕妥善的利用员工、设备和时间等资源。

〔6〕评估并按时完成自己的方案;2、组织能力

领班必须拥有强制下属执行任务、命令和决策的权利。这种权利来自上司的授予。

班组内部沟通的渠道必须畅通，领班要与上级管理部门沟通。

作为一名成功的领班，不但能与正式的员工群体打交道，还能与非正式的员工群体打交道。

分派任务时要考虑员工的技能、行为和经验等个人资历。;为需要改进技能的员工提供培训。

让员工知道他们的工作对其他部门的影响。

向员工说明他们可以如何提供部门合作以完成功能，形成和谐一致的工作关系。

有效的协调各类资源。;3、领导能力

领导是指导和鼓励下属，使他们实现个人、部门和餐厅的目标。领导包括对下属员工监督、鼓励、评估和惩戒。领班参与领导活动时应做到：

让员工知道他们应尽的职责。

显示积极的工作态度。

表扬员工的长处。;征求员工的意见并采用可行的。

感谢和奖励工作出色的员工。鼓励工作必须讲究效果，要有竞争性、多样性和灵活性。

以身作那么树立典范。

关注员工的问题和忧虑。

当员工需要时挺身而出。

让员工了解企业对他们的期望。;下达命令要针对任务的特点，要符合情理，被员工理解。

对员工的过失执行纪律时???做到：必须出发时坚决处分，可免除的那么要免除。

要想得到员工的配合，重要的是领班对下属要公平，做到以诚相待。;4、控制能力

只有先确定好工作表现标准，才能实现控制。

对每项工作表现标准应确定容许发生的偏差幅度。

当员工表现不好时帮助他们予以改正。

认识到有时我们必须改进工作方式才能实现目标。;认识到预防问题和错误的出现比纠正他们更容易。

认识到在部门预算范围内运做是一项重要的控制手段。

首先处理最严重的问题和障碍有助于实现目标。

;三、领班工作职责

职责一：领班主要责任

⊕对上司的责任

⊕对其他领班的责任

⊕对员工的责任

⊕对客人的责任

⊕对公众的责任

⊕对自己的责任;职责二：建立协作团队

⊕团队效劳队伍

⊕共同协作

职责三：领班的业务工作;四、领班的工作细节

细节一：遵循管理的五大原那么：

1、命令一元化原那么

2、目标管理原那么

3、分工合作原那么

4、直接管理原那么

5、授予权限原那么;细节二：实施走动管理

细节三：让员工劳心又劳力

细节四：正确对待员工抱怨

细节五：对下属心存感谢之心

细节六：批评要有艺术

细节七：领班应防止的管理失误