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白酒酿造工试题题库--第1页
208、白酒生产的主要特点：①采用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵；②、
③④甑桶蒸馏。
答：低温蒸煮、低温糖化发酵、采用配料发酵
209、中国白酒十种香型分为：、、、、凤香型、药香型、豉香型、芝麻
香型、特香型、浓酱兼香型。
答：清香型、浓香型、酱香型、米香型
210、甑桶蒸馏过程中，汽量应掌握、。
答：缓汽蒸馏、大汽追尾
211、总脂在蒸馏过程中是两头、中间。
答：高、低
212、高粱中含量最多，微量的单宁经蒸煮及发酵后，可转变为等芳香物质。
答：单宁、丁香酸
213、阀值是检验饮料食品众多香味单位成分的呈香、呈味的浓度，阀值越低的成分，
其呈香、呈味的作用就。
答：最低、越大
214、老窖中的和明显多于新滘，并随窖池的上、中、下顺序而递增。
答：己酸菌、甲烷菌
215、酒体风格设计应该遵循的基本原则是、结构合理。
答：特色优先、质量第一
216、老窖的微生物主要有、、、、硫酸盐还原菌、硝酸盐环菌等。
答：乳酸菌、丁酸菌、己酸菌、甲烷菌
217、新型白酒是采用食用酒精为主要原料，配以多种、，按名酒中微量成分的量
比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。
答：食用香料、调味液或固态法基酒
218、白酒的品评主要包括、、、、酒体和个性六个方面。
答：色泽、香气、口味、风格
219、杂味品评时，样品编号应按照杂味由到的顺序进行。
答：轻、重
二、判断题
1、由于椭圆齿轮容积流量计直接依靠测量轮齿合，因此对介质的清洁要求较高。不允许有
固体颗粒杂质通过流量计。
答:(√)
2、腰轮容积流量计的工作原理和工作过程与椭圆齿轮型基本相同。
答:(√)
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