DB4420T 62-2024 石岐乳鸽预制菜加工技术规范.docxVIP

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CCSX18

4420

中 山 市 地 方 标 准

DB4420/T62—2024

石岐乳鸽预制菜加工技术规范

2024-12-03发布 2025-02-03实施

中山市市场监督管理局 发布

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目??次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

基本条件 2

原辅料要求 2

加工技术要求 2

标识 4

检验 4

贮存 4

运输 4

溯源管理 4

附录A（规范性） 石岐乳鸽质量要求 6

参考文献 8

I

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：中山市深中标准质量研究中心、中山市石岐鸽养殖有限公司、中山市食品学会、中山市信科食品有限公司、中山市知识产权保护中心、中山市市场监督管理局石岐分局、中山洪力健康食品产业研究院有限公司。

本文件主要起草人：李正晟、张延杰、陈淑曲、欧慧敏、丁小伟、苏俊良、吴洁伊、黄剑锋、殷欢、江承成、贺丽君、赵成、黎新强。

II

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石岐乳鸽预制菜加工技术规范

范围

本文件规定了石岐乳鸽预制菜加工的基本条件、原辅料要求、加工技术要求、标识、检验、贮存、运输及溯源管理。

本文件适用于以石岐乳鸽为主要原料，经腌制、卤制（或经卤制、上脆皮水、风干）、包装、消毒、速冻等主要工艺制作而成的产品的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB2721 食品安全国家标准 食用盐

GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB5749 生活饮用水卫生标准

GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB15203 食品安全国家标准 淀粉糖

GB31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB31644 食品安全国家标准 复合调味料SB/T10379 速冻调制食品

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预制菜prefabricateddish

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化

预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

石岐鸽shiqipigeon

中国著名地方肉鸽品种之一，因原产地为广东省中山石岐而得名，该肉鸽品种以体型、展翼和尾翼较长及形如芭蕉蕾为特征，主要羽毛为纯白色。

[来源：DB44/T200—2004，3.1，有修改]

石岐乳鸽shiqiyoungpigeon

12日龄～30日龄的石岐鸽。

基本条件

厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理及生产加工的食品安全控制应符合GB14881的规定。

应配备与加工工艺相适应的生产设备。

应取得相应产品类别的食品生产许可证。

原辅料要求

一般要求

原辅料采购应来自合格供应商，有产品合格证明文件。

应做好进货记录，包括供方名称及联系方式、原辅料名称及批号、采购时间、采购数量、产品合格证明文件等内容。

原料

石岐乳鸽质量应符合GB2707及附录A的要求。

每批原料由专门人员查验原料的来源、日龄、感官、重量、兽药残留检测报告等，并做好相应记录。

每批产品应有合格证明或食用农产品承诺达标合格证。

辅料

生产用水应符合GB5749的要求。

食用盐应符合GB2721的要求。

食用淀粉应符合GB31637的要求。

食品添加剂应符合GB2760的要求。

麦芽糖应符合GB