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温州大学发酵工程原理期末复习题答案--第1页

一、填空题：

1、通常将现代生物技术划分为基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、生化工程等

五个方面，它们之间彼此密切联系，不可分割。

2、通气搅拌的大规模发酵生产技术的建立是现代发酵技术的开端。

3、利用基因工程菌生产的第一个有用物质是1977年美国试制成功的激素释放抑制因子。

4、微生物生物转化过程与化学催化过程相比具有明显的优越性，具体反映在其催化专一性

强、效率高、条件温和等。

5、按微生物对氧的不同需求可将发酵类型分为需氧发酵、厌氧发酵以及兼性厌氧发酵三大

类型。

6、现代工业发酵大多采用液体深层发酵，青霉素、谷氨酸、肌苷酸等大多数发酵产品均采

用此法大量生产。

7、液体深层发酵的特点是容易按照生产菌种的营养要求以及在不同生理时期对通气、搅拌.

温度、及PH等的要求，选择最适发酵条件。因此，目前几乎所有好氧性发酵都采用液体深

层发酵。

8、按发酵工艺流程区分，发酵类型可分为分批发酵、连续发酵和补料分批发酵等三大类型。

9、发酵工业应用的可培养微生物通常分为四大类：细菌、放线菌、酵母菌、丝状真菌。

10、常规的菌种选育包括自然选育、诱变育种、杂交育种等技术。分子生物学的发展，为

微生物育种带来了一场技术革命，产生了一种全新的育种技术――基因工程育种。

11、通过基因工程育种，可以实现对传统发酵产业的技术改造，大大提高发酵水平，而且

还可以建立新型的发酵产业，即利用基因工程菌生产微生物原来所没有的代谢产物。

12、碳源的作用包括：提供微生物菌体生长繁殖所需的能源以及合成菌体所需的碳骨架，

同时提供菌体合成目的产物的原料。

13、工业发酵常用碳源有糖类、油脂、有机酸等。

14、工业发酵常用氮源包括：黄豆饼粉、花生饼粉、棉子饼粉、玉米浆、蛋白胨、尿素、

酒糟、酵母粉、与鱼粉等。

15、就微生物的主要类群而言，有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌之分，它们所需要的培养

基组分也是不同的，培养细菌常用培养基为LB培养基；放线菌为高氏一号；酵母菌为麦芽

汁培养基；霉菌为察式培养基。

16、造成发酵染菌的原因很多，比较复杂，但种子带菌、空气带菌、设备渗漏、培养基或

设备灭菌不彻底、操作失误和技术管理不善是造成各个发酵厂污染杂菌的普遍原因。

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17、保持发酵过程无杂菌污染，最重要的是要建立发酵工业的无菌技术，常用无菌技术和

方法主要有：干热灭菌法、湿热灭菌法、射线灭菌法、化学药剂灭菌法、过滤灭菌法、火

焰灭菌法等。

18、影响培养基灭菌的因素中，包括培养基中的微生物数量、泡沫、以及培养基成分与物

理状态、pH等。

19、在工业发酵过程中，培养基灭菌一般采用湿热灭菌法，而无菌空气的获得是通过过滤

除菌。

20、常用的菌种纯化方法很多，主要有涂布平板分离法、倾注平板分离法、平板划线分离

法。

21、分批发酵过程中，微生物生长通常要经历延滞期、对数生长期、衰减期、稳定期、衰

亡期五个时期。

22、在微生物发酵过程中，底物主要消耗在以下三个方面：一是用于合成新的细胞物质；

二是用于合成代谢产物；三是提供细胞生命活动的能量。

23、Gaden根据发酵产物生成速率与细胞生长速率之间的动态关系，将产物合成动力学划分

为生长相关型、生长部分相关型和非相关型三种。

24、描述微生物细胞生长速率与限制性底物之间关系的Monod方程为：μ=μmaxS/（Ks+S）。

25、在好氧发酵