DB4420T 61-2024 脆肉罗非鱼片预制菜加工技术规范.docxVIP

ICS67.120.30

CCSX18

4420

中 山 市 地 方 标 准

DB4420/T61—2024

脆肉罗非鱼片预制菜加工技术规范

2024-12-03发布 2025-02-03实施

中山市市场监督管理局 发布

DB4420/T61—2024

DB4420/T61—2024

DB4420/T61—2024

DB4420/T61—2024

目??次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

基本条件 2

原辅料要求 2

加工技术要求 2

检验 4

贮存 4

运输 4

溯源管理 4

参考文献 6

I

II

II

1

1

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：中山市大成冷冻食品有限公司、中山市深中标准质量研究中心、中山市市场监督管理局港口分局、中山市港口镇食品药品监督所、中山市港口镇农业服务中心。

本文件主要起草人：余俊锋、苏汉标、陈淑曲、欧慧敏、余俊豪、于兵亮、孙思燕、林嘉宝、梁海瑜、曾坤鹏、苏境鑫、陈力生、关镇文、林杰、冼伟明、邓维珊、岑燕玲。

DB4420/T61—2024

DB4420/T61—2024

DB4420/T61—2024

DB4420/T61—2024

脆肉罗非鱼片预制菜加工技术规范

范围

本文件规定了脆肉罗非鱼片预制菜加工的基本条件、原辅料要求、加工技术要求、检验、贮存、运输及溯源管理。

本文件适用于以脆肉罗非鱼为主要原料，配以辅料腌制、称重包装、速冻、金属探测，在低温状态下贮存和运输的产品的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2721 食品安全国家标准 食用盐

GB2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB5749 生活饮用水卫生标准

GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB10136 食品安全国家标准 动物性水产制品

GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB/T36193水产品加工术语

SB/T10379速冻调制食品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

术语和定义

GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

预制菜prefabricateddish

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化

预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

PAGE

PAGE2

PAGE

PAGE3

脆肉罗非鱼crispenedtilapia

雄性罗非鱼苗种按常规养殖投喂适应鱼塘环境后，使用含蚕豆粉的脆化饲料喂养，达到肉质爽脆的

罗非鱼（Oreochromismossambicus）。

基本条件

厂区环境与车间、设施与设备、卫生管理、生产过程食品安全控制应符合GB14881、GB20941等的要求。

应配备与加工工艺相适应的生产设备。

应取得相应产品类别的食品生产许可证。

原辅料要求

一般要求

原辅料采购应来自合格供应商，有产品合格证明文件。

应做好进货记录，包括供方名称及联系方式、原辅料名称及批号、采购时间、采购数量、产品合格证明文件等内容。

原料

进厂原料应为健康、无污染的活体脆肉罗非鱼，应符合GB2733的规定。每批产品应有合格证明或食用农产品承诺达标合格证。

每一批次的原料运到后，以车为单位，随机抽取10条脆肉罗非鱼放血取鱼柳中段，切成2.5mm厚度的鱼片，用沸水煮30s～35s，以口尝判定脆度是否符合要求，10条中有8条脆度符合要求