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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品
安全事故处置等保证食品安全的规章制度
保障食品安全是保护人民群众生命健康和社会经济稳定发展的重要基础工作。广
大从业者必须切实履行食品安全管理责任，确保食品质量安全。为此，制定和完善食
品安全规章制度具有重要意义。本文将从食品安全自查、从业人员健康管理、进货查
验记录、食品安全事故处置等不同方面详细介绍食品安全规章制度，总字数为左右。
一、食品安全自查
食品安全自查是依据本企业食品生产、流通、服务全过程的特点，采用系统性、
全面性的方法，通过检查、监督、评估企业食品安全管理情况，找出问题、制定措施、
推进改进的一项工作。
（一）自查的内容
1.生产车间和工具设备等卫生状况；
2.食品接触材料和容器包装的性能和卫生状况；
3.原辅材料检验检疫及贮存、加工状况；
4.产品检验、抽检相关记录及处理情况；
5.食品营养、保健、滋补保健品及其它保健食品的相关标识以及合法合规性；
6.食品处理过程和环境卫生；
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
7.从业人员健康管理情况。
（二）自查的方式
1.书面调查方式：检查企业文献资料，了解企业食品安全情况。
2.实地检查方式：检查企业生产车间、工具设备、原料及产品存储等环节。
（三）自查的周期和频次
自查周期为一年，自查频次为半年，每次自查时间不少于5天。
二、从业人员健康管理
从业人员是食品生产、加工、销售和食品服务企业中的重要组成部分。对从业人
员的健康管理是保证食品安全的重要措施。
（一）从业人员健康体检
从业人员定期进行健康体检，体检内容包括：
1.传染病、慢性病等病史调查；
2.体温、血压、心率等基本生命体征检查；
3.采集生物检样；
4.需要特殊检查时，进行特别检查。
博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》
（二）从业人员健康状况管理
1.有传染病病史或感染病原体，不能从事直接接触食品的工作；
2.有致病菌携带或感染，做好防护措施，不能从事直接接触食品的工作；
3.有慢性病，在食品生产、销售过程中强制佩戴所需的特殊珠宝、饰品、手表等
物品。
三、进货查验记录
食品生产和销售过程中，选用优质、安全的食品原材料和成品是保障食品安全的
重要保障措施。
（一）进货登记
食品销售单位每笔进货都应该有进货登记，包括进货日期、批次、数量、供应商
名称、发票号码等信息。
（二）进货查验
进货应在规定的场地和设施下完成。对食品原材料和成品全面查验、抽样检验。
抽样检验时，在进货场所，对食品开展感官检查和卫生性评价，同时进行质量判别和
检验。
（三）进货检查记录
英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》
每一次进货检查完毕后，应填写进货检查记录，评价所进货的食品质量，同时作
为食品备案使用。
四、食品安全事故处置
企业应建立健全食品安全事故处置机构，妥善处理发生的食品安全问
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