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第9章化学与社会可持续发展
9.1化学与人类健康
（第1课时）
学习目标
01能结合生活实例认识人类需要的各类营养物质；
02能养成健康的生活方式，形成均衡膳食的意识；
体会化学学科在应对食品安全等人类面临的重大挑战中的创造
03
性价值。
重点难点
教学重点教学难点
01人体所需营养物质的来源01养成健康的生活方式，形成
和作用均衡膳食的意识
课堂导入
食物是人体人获体得所各需种的营营养物养质物和质能有量哪的些主要？来源。
探究新知
01
人体所需的营养
物质
一、六大营养物质
1.六大营养物质：
糖类油脂蛋白质维生素
矿物质水
各种各样的食品
二、糖类
1.组成：由C、H、O三种元素组成，又称碳水化合物。
2.种类：淀粉葡萄糖蔗糖纤维素
(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n
3.来源：谷类、薯类等
二、糖类
4．生理功能：
人体主要的供能物质。葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，
酶
同时为生命活动提供能量。
C6H12O6＋6O2═══6CO2＋6H2O
糖的代谢
摄入酶
淀粉人体葡萄糖CO2、水、热量
每克葡萄糖放出约16kJ能量
二、糖类
5．淀粉的检验：取样，加淀入粉碘与水碘或单碘质酒（，I2）若作呈用蓝呈色蓝，色则含淀粉
拓展视野
碘酒显影——方志敏烈士的故事
方志敏烈士是中国共产党的优秀战士。《方志敏全集》中《可爱
的中国》《清贫》等一些重要的文稿是他被捕后在狱中所写。方志敏
并没有因身陷囹圄而停止战斗，他以惊人的毅力和顽强的意志，克服
种种困难和折磨，在监狱中用米汤写下书信，并通过相关人员将书信
带出，费尽周折交给了党组织。工作人员打开后看到的都是白纸，拿
碘酒擦了以后显出字来。这里用到了碘酒显影的原理，因为米汤中含
有淀粉，淀粉遇碘会变成蓝色。用米汤写密信是当时中国共产党地下
组织用于传递信息的一种方法。
三、油脂
1.组成：由C、H、O三种元素组成。
2.分类：
①常温下，植物油脂呈液态，称为油。例：花生油、豆油、菜籽油等
②常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。例：牛油、奶油等
三、油脂
3．生理功能：
（1）提供能量：食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类能放出更
多的能量。
（2）备用能源：一般成人体内储存约占
人体质量10%~20%的脂肪。
摄入过多，易肥胖
四、蛋白质
1．作用：构成人体细胞的基础物质。
2．组成元素：一定含有C、H、O、N
还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素
3．基本单位：氨基酸人工全合成结晶牛胰岛
素五十周年纪念邮票
蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸）构成的极为复杂的化合物。
我国1965年在世界上首次人工方法合成了具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素。
四、蛋白质
4．在人体中的代
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