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葡萄酒工艺学试题1与答案--第1页

西北农业大学试题库葡萄酒工艺学试题

专业年级考生姓名学号

考试时间主考教师

题号一二三四五六总分

得分

评分人

一、名词解释（每题材3分，共15分）

1．浸出物

2．兰色破败病

3．MC酿造法：

4．产酒精能力；

5．葡萄汽酒：

二、选择题（选择1-4个正确答案，全对者可得分，多选或少选均不得分，每

题1分，共10分）

1．属于正常葡萄果实构成成分的是_______。

①水解单宁②缩合单宁③儿茶酸④醌

2．构成葡萄酒干浸出物的是________。

①色素②蛋白质③糖④硫酸钾

3．为了调节葡萄酒的pH值，最好采用_________。

①碳酸钙②碳酸氢钾③酒石酸钾④酒石酸氢钾

4．按照OIV标准，葡萄酒中挥发酸含量不应高于。

①0.98g/L(HSO计)(白)②0.98g/L(HSO计)(红)③0.88g/L(HSO计)(白)

242424

④0.88g/L(HSO计)(红)

24

5.我国近代第一个现代化葡萄酒企业是______建立的。

①1882年②1892年③1912年④1949年

6.CO浸渍酿造法中,存在着__________。

2

①葡萄细胞内的厌氧代谢②丹宁色素的浸渍③苹果酸的分解④固体物质

的扩散

7.某一葡萄酒酒度为9%(v/v),则其沸点约为_______。

①85℃②90℃③93℃④95℃

8.关于阿拉伯树胶在葡萄酒中的应用,正确的说法是____________。

①用量②用量③能防止铁破败病④能除去酚类物质

9.葡萄酒的油脂病_________。

①发生于白葡萄酒中②发生于各类葡萄酒中③由明串珠菌引起④由酵母

菌引起

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10.真空灌装时_________。

①酒瓶压力等于气压②酒罐中的压力等于气压③酒瓶内压小于气压10-30%

④酒瓶内压大于气压10-30%

三、填空（每题1.5分，共15分）。

1．葡萄酒酿造中所采用的降酸方式_________、___________、_____________。

2．常用的除铁措施有____________、______________、_____________。

3．稳定是指_________________________________。

4．一白葡萄酒发酵结束时发现有臭鸡蛋味，应该采用_____________、

_____________、_____________等措施加以消除。

5．下胶过量的主要原因在于_______________________。

6．根据____________与____________的不同，可将起泡葡萄酒分成四类。