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2025年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)专业知识知识点必刷题解析
一、A1型单项选择题（共60题）
1、下列哪种营养素在人体内不能储存，必须每日从食物中摄取？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：D
解析：维生素是人体必需的微量营养素，不能在体内合成或储存，必须每日从食物中摄取。蛋白质、脂肪和碳水化合物都是宏量营养素，可以在体内储存。
2、下列哪项不是我国膳食指南推荐的健康饮食原则？
A.食物多样，谷类为主
B.多吃蔬果、适量摄入动物性食品
C.适量摄入油脂，限制盐和糖
D.饮酒适量，不吸烟
答案：B
解析：我国膳食指南推荐的健康饮食原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量摄入动物性食品、适量摄入油脂、限制盐和糖、饮酒适量、不吸烟等。选项B中的“多吃蔬果、适量摄入动物性食品”是符合指南的，因此不是错误选项。选项D中的“饮酒适量，不吸烟”也是符合指南的。所以，正确答案是B。
3、关于蛋白质在人体内的功能，以下哪项描述是不准确的？
A.构成细胞和组织的结构成分
B.催化生物化学反应的酶
C.作为人体主要的能量来源
D.维持机体正常的免疫功能
答案：C.作为人体主要的能量来源。
解析：蛋白质是人体重要的营养素之一，主要用于构建和修复组织，作为酶和激素等生物活性物质发挥功能，并参与维持正常的免疫功能。虽然蛋白质也能提供能量，但不是人体主要的能量来源，糖类是主要供能物质。
4、关于脂肪在人体内的功能，以下哪项描述是正确的？
A.脂肪主要参与构成细胞膜的结构
B.脂肪会阻碍其他营养素的吸收
C.脂肪不提供人体所需的必需脂肪酸
D.脂肪仅作为能量储存，无其他功能
答案：A.脂肪主要参与构成细胞膜的结构。
解析：脂肪在人体内具有多种功能，包括构成细胞膜、保护内脏、提供能量等。脂肪中的必需脂肪酸对人体是有益的，并不会阻碍其他营养素的吸收。因此，选项A描述正确，其他选项均不准确。
5、关于维生素D的主要生理功能，以下哪项描述是错误的？
A.促进肠道对钙的吸收
B.促进肾小管对钙的重吸收
C.主要通过食物摄取，阳光照射可部分合成
D.主要通过肾脏激活成活性形式，发挥生物效应
E.可有效预防各种慢性感染的发生和加速组织再生过程
答案：E。维生素D主要用于促进钙的吸收和骨骼健康，并不能有效预防各种慢性感染的发生和加速组织再生过程。虽然维生素D对人体健康非常重要，但其功能与预防感染和组织再生无直接关系。
6、对于营养学中的能量平衡与体重管理，以下哪项说法是不准确的？
A.摄入能量大于消耗能量时会导致体重增加。
B.通过增加运动量可以消耗更多的能量，有助于控制体重。
C.减少食物摄入可以迅速达到减重目的，无需考虑食物种类。
D.长期能量负平衡会导致体重下降。
E.体重管理需要综合考虑饮食和运动两个方面。
答案：C。减少食物摄入虽然可以达到减重目的，但仅仅减少摄入而不考虑食物种类（如高营养密度食物的摄入）可能导致营养不良或营养素不均衡。因此，减重期间仍需要注意食物的选择和均衡。
7、下列哪种食物属于优质蛋白质来源？
A.鸡蛋
B.白面
C.棕榈油
D.蔬菜
答案：A
解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的氨基酸，易于人体吸收。白面主要提供碳水化合物，棕榈油提供脂肪，蔬菜虽然含有蛋白质但含量较低，且质量不如动物性食品。因此，正确答案是A.鸡蛋。
8、在制定膳食计划时，以下哪种情况表明个体可能存在蛋白质摄入不足？
A.体重持续下降
B.血红蛋白水平正常
C.皮肤弹性良好
D.身体活动能力正常
答案：A
解析：体重持续下降可能是蛋白质摄入不足的信号，因为蛋白质对于维持肌肉质量和身体组织的修复至关重要。血红蛋白水平正常、皮肤弹性良好和身体活动能力正常并不直接反映蛋白质摄入状况。因此，正确答案是A.体重持续下降。
9、关于蛋白质互补作用的说法，正确的是：
A.不同蛋白质来源的食物混合食用时，其营养价值会相互抵消
B.不同蛋白质来源的食物混合食用时，能提高蛋白质的营养价值
C.蛋白质互补作用只存在于植物性食物之间
D.动物性食物之间不存在蛋白质互补作用
答案：B。解析：蛋白质互补作用是指不同食物蛋白质的氨基酸构成不同，混合食用时能提高蛋白质的营养价值。并非不同蛋白质来源的食物混合食用时营养价值会相互抵消，故排除A选项。蛋白质互补作用不仅存在于植物性食物之间，也存在于动物性食物之间，因此排除C和D选项。
10、对于营养教育的目标人群，下列哪项不属于重点对象？
A.婴幼儿家长
B.学龄前儿童
C.医务工作者和营养工作者
D.对营养知识不感兴趣的人
答案：D。解析：营养教育的目标人群包括各个年龄段的人群，特别是婴幼儿家长、学龄前儿童、孕妇、老年人等。医务工作者和
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