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《DHA藻油抗氧化稳定性及其氧化动力学的研究》
一、引言
随着现代生活节奏的加快，人们对健康食品的需求日益增长。DHA藻油作为一种富含Omega-3多不饱和脂肪酸的天然油品，因其对健康的重要性而备受关注。其具有多种生物活性，如促进脑部发育、预防心血管疾病等。然而，DHA藻油中的多不饱和脂肪酸容易受到氧化作用的影响，导致其稳定性降低和营养价值减少。因此，研究DHA藻油的抗氧化稳定性和氧化动力学对于其应用和保存具有重要意义。本文旨在探讨DHA藻油的抗氧化稳定性及其氧化动力学的研究进展。
二、DHA藻油的抗氧化稳定性
DHA藻油的抗氧化稳定性主要取决于其结构特性和外部环境因素。DHA分子中的双键数量
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