洋酒名酒知识培训课件.pptx

洋酒名酒知识培训课件

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目录

01

洋酒基础知识

02

世界著名洋酒品牌

03

洋酒品鉴技巧

04

洋酒与餐饮搭配

05

洋酒市场与投资

06

洋酒文化与礼仪

洋酒基础知识

PART01

洋酒的定义和分类

洋酒通常指产自欧洲的酒精饮品，如葡萄酒、威士忌等，具有独特的酿造工艺和风味。

洋酒的定义

洋酒的酿造工艺多样，如蒸馏、发酵、陈年等，不同的工艺决定了酒的品质和风格。

按酿造工艺分类

洋酒可按原料分为葡萄酒、谷物酒、果酒等，每种原料赋予酒不同的口感和香气。

按酿造原料分类

洋酒按酒精含量分为低度酒、中度酒和高度酒，不同度数的酒适合不同的饮用场合和人群。

按酒精度数分类

01

02

03

04

洋酒的酿造过程

原料选择与处理

陈年与熟化

蒸馏技术

发酵过程

选择优质葡萄或其他原料，经过清洗、去梗等步骤，为发酵做准备。

将处理好的原料放入发酵罐中，添加酵母，让其自然发酵，转化为含有酒精的液体。

通过蒸馏过程，提高酒液的酒精浓度，不同洋酒的蒸馏方法和次数各有不同。

将蒸馏后的酒液放入橡木桶中陈年，通过与木桶的接触，酒体获得独特的风味和颜色。

洋酒的品鉴要点

01

观察洋酒色泽，如威士忌的琥珀色或白兰地的金黄色，色泽可反映酒的年龄和类型。

色泽观察

02

通过旋转杯中酒液释放香气，细闻其果香、木香、花香等，是品鉴洋酒的重要环节。

香气识别

03

品尝洋酒时注意其口感的平衡度，如甜、酸、苦、辣的协调性，以及酒体的丰满程度。

口感体验

04

品鉴后，留意酒在口中的余味，好的洋酒应有持久且愉悦的回味。

余味感受

世界著名洋酒品牌

PART02

法国葡萄酒品牌

波尔多以其顶级酒庄如拉菲、拉图和玛歌闻名，是全球最著名的葡萄酒产区之一。

波尔多地区的名庄

香槟区是香槟酒的发源地，拥有如酩悦、帝王香槟等世界知名的香槟品牌。

香槟区的顶级品牌

勃艮第地区以出产高品质单一葡萄园葡萄酒著称，如罗曼尼·康帝和蒙哈榭。

勃艮第的精品酒庄

苏格兰威士忌品牌

格兰菲迪是世界上销量最大的单一麦芽威士忌品牌，以其创新和品质著称。

麦卡伦以其独特的雪莉桶陈年威士忌闻名，是收藏家和鉴赏家的首选。

拉弗格以其泥煤味浓郁和烟熏口感而闻名，是威士忌爱好者的独特选择。

麦卡伦（Macallan）

格兰菲迪（Glenfiddich）

格兰利威是苏格兰最古老的威士忌品牌之一，以其轻盈口感和优雅风格受到赞誉。

拉弗格（Laphroaig）

格兰利威（Glenlivet）

其他国家名酒品牌

01

日本威士忌以其独特的烟熏味和精细的酿造工艺闻名，如山崎和白州等品牌深受全球酒友喜爱。

02

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，品牌如帕特龙和唐胡里奥以其独特的生产过程和口感享誉世界。

03

苏格兰单一麦芽威士忌以其复杂的风味层次和独特的地域特色著称，如麦卡伦和格兰菲迪等品牌备受推崇。

日本威士忌

墨西哥龙舌兰酒

苏格兰单一麦芽威士忌

洋酒品鉴技巧

PART03

观察酒色

倾斜酒杯，观察酒液在杯壁上的流动，判断其色泽深浅，了解酒的年龄和类型。

倾斜酒杯观察色泽

通过观察酒液是否清澈透明，可以判断酒的保存状态和可能存在的沉淀问题。

检查酒液清澈度

观察酒色的层次变化，如白兰地的琥珀色、威士忌的金黄色，了解其陈年程度。

辨识酒色层次

嗅闻酒香

使用适当的酒杯可以集中酒香，如使用郁金香型杯可更好地捕捉到复杂的香气。

选择合适的酒杯

01

避免用手温影响酒的温度，应持杯脚或杯底，以保持酒的最佳品鉴状态。

正确持杯方法

02

先轻柔地旋转酒杯释放酒香，然后分阶段深吸气，感受酒香的层次和变化。

分阶段嗅闻

03

品尝口感

在品尝前，先倾斜酒杯观察洋酒的颜色，清澈度和色泽可以提供酒龄和类型的信息。

观察酒色

通过旋转酒杯释放酒香，深吸一口气感受酒的香气，优质洋酒通常有复杂且层次分明的香气。

闻香识酒

品尝时注意酒在口腔中的口感，如甜度、酸度、单宁和酒精感，以及酒体的轻重和平衡度。

口感层次

品尝后，闭上嘴感受酒的余味，优质洋酒的余味应持久且愉悦，无不良杂味。

余味体验

洋酒与餐饮搭配

PART04

洋酒与西餐搭配

在西餐中，开胃酒如干邑或香槟能刺激食欲，为正餐的开始营造氛围。

开胃酒的选择

01

红葡萄酒的单宁与红肉的脂肪相得益彰，例如搭配牛排的赤霞珠或梅洛。

红葡萄酒与红肉

02

白葡萄酒的清爽口感与海鲜的鲜美相辅相成，如搭配龙虾的霞多丽。

白葡萄酒与海鲜

03

甜酒如波特酒或马德拉酒，与甜点如巧克力蛋糕或水果挞搭配，能提升甜品的风味。

甜酒与甜点

04

洋酒与中餐搭配

红葡萄酒与红烧肉

红葡萄酒的单宁能中和红烧肉的油腻，提升肉质的鲜美，是经典搭配。

威士忌与烤鸭

伏特加与麻辣火锅

伏特加的纯净口感可以中和麻辣火锅的刺激，使辣味更加醇厚。

威士忌的烟熏味与烤鸭的香脆皮相得益彰，为餐桌增添