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谷物加工中的食品营养与健康考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对谷物加工过程中食品营养与健康的理解和掌握程度，包括谷物营养成分的保留与变化、加工工艺对营养的影响以及食品安全等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物中主要的碳水化合物类型是（）

A.纤维素

B.淀粉

C.果糖

D.蔗糖

2.下列哪种谷物加工方式能较好地保留营养成分？（）

A.精磨

B.粗磨

C.粗制

D.烘干

3.大麦芽中富含哪种酶，有助于消化？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

4.谷物加工过程中，下列哪种成分容易受到破坏？（）

A.维生素B群

B.蛋白质

C.水分

D.矿物质

5.燕麦中的主要营养成分是（）

A.蛋白质

B.纤维素

C.维生素E

D.B族维生素

6.下列哪种谷物加工方式会导致蛋白质含量降低？（）

A.精磨

B.粗磨

C.粗制

D.烘干

7.谷物加工过程中，为了防止脂肪氧化，通常会添加哪种物质？（）

A.维生素E

B.抗坏血酸

C.硫酸铜

D.硫酸锌

8.下列哪种谷物加工产品富含膳食纤维？（）

A.精白米

B.粗米

C.燕麦片

D.淀粉粉

9.谷物加工过程中，为了提高产品的口感，通常会添加哪种成分？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.酵母

D.纤维素酶

10.下列哪种谷物加工产品富含维生素B1？（）

A.精白米

B.燕麦

C.玉米

D.高粱

11.谷物加工过程中，为了防止谷物发霉，通常会添加哪种物质？（）

A.硫磺

B.碘化钾

C.硼酸

D.食盐

12.下列哪种谷物加工产品富含铁质？（）

A.红薯

B.燕麦

C.玉米

D.高粱

13.谷物加工过程中，为了改善口感，通常会添加哪种成分？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.纤维素

14.下列哪种谷物加工产品富含蛋白质？（）

A.精白米

B.粗米

C.燕麦片

D.淀粉粉

15.谷物加工过程中，为了提高产品的营养价值，通常会添加哪种成分？（）

A.维生素B群

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

16.下列哪种谷物加工产品富含钙质？（）

A.燕麦

B.玉米

C.高粱

D.红薯

17.谷物加工过程中，为了防止谷物变质，通常会添加哪种物质？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.硼酸

18.下列哪种谷物加工产品富含锌质？（）

A.燕麦

B.玉米

C.高粱

D.红薯

19.谷物加工过程中，为了提高产品的口感和营养价值，通常会添加哪种成分？（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.纤维素

D.维生素

20.下列哪种谷物加工产品富含硒质？（）

A.燕麦

B.玉米

C.高粱

D.红薯

21.谷物加工过程中，为了防止谷物生虫，通常会添加哪种物质？（）

A.硫磺

B.碘化钾

C.硼酸

D.食盐

22.下列哪种谷物加工产品富含镁质？（）

A.燕麦

B.玉米

C.高粱

D.红薯

23.谷物加工过程中，为了防止谷物腐败，通常会添加哪种成分？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.硼酸

24.下列哪种谷物加工产品富含钾质？（）

A.燕麦

B.玉米

C.高粱

D.红薯

25.谷物加工过程中，为了提高产品的保存期，通常会添加哪种物质？（）

A.硫磺

B.碘化钾

C.硼酸

D.食盐

26.下列哪种谷物加工产品富含铁质？（）

A.燕麦

B.玉米

C.高粱

D.红薯

27.谷物加工过程中，为了防止谷物发霉，通常会添加哪种物质？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.硼酸

28.下列哪种谷物加工产品富含锌质？（）

A.燕麦

B.玉米

C.高粱

D.红薯

29.谷物加工过程中，为了改善口感，通常会添加哪种成分？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.纤维素

30.下列哪种谷物加工产品富含钙质？（）

A.燕麦

B.玉米

C.高粱

D.红薯

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中，以下哪些因素会影响营养成分的保留？（）

A.加工温度

B.加工时间

C.加工方法

D.环境湿度

2.精制谷物产品相较于全谷物产品，通常含有哪些营养成分较低？（