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餐饮部洗碗间管理制度

餐饮部洗碗间治理制度

餐饮部洗碗间治理制度

为保证各班次的严格治理和掌握，洗碗间全体人员必需严格遵守如下打算：一、工作时间：分为两个班次（人员排班）：

早班：7：00全部餐用具清洗工作完毕正常班：10：3014：0017：0021：00值班（上午）9：30至中午全部餐用具清洗工作完毕值班（下午）16：00至晚上全部餐用具清洗工作完毕二、工作要求：

1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域内的干净、标准（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具准时放置于保洁柜内；）。

2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的全部餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特别状况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必需与值班人员一道做好收尾工作方可下班。

3、清洗要求：全部餐具必需经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人次。

附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放45片消毒片，浸泡10分钟后再进展热水冲洗。

4、当班全部需清洗的餐具必需严格按清洗要求进展清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/每人；5、值班人员若因不行抗拒缘由导致餐具不能完全清洗完，应告知值班治理人员并说明缘由，征得值班治理人员同意及完成指示前方可下班，否则根据未完成工作处理，扣罚5元/次。6、当班工作完成后须经值班治理人员检查许可前方可下班，否则每次扣5元/每人。（以早退或旷工论处）

7、若因人为缘由，造成餐具损坏，根据餐具本钱价进展赔偿。

8、因工作马虎，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的，扣5元/次。

工作流程操作规程要求与标准预备

1在每个洗池里放好水。

2在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。1-1水蓄八分满。

2-1份量依据洗干净质量而定。

2-2消毒片放45片，餐具浸泡时间为5分钟。洗涤

1将楼面收入的餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。

2将洗净的餐具用洁净餐布擦净，放入保洁柜内，以备厨房楼面使用。2-1清洁后餐具要保持光滑无油迹。2-2餐具消毒合格率达95%。收市

1将未洗完的餐具有清水浸泡。2清洁地面和下水道。3物品摆放整齐。

2-1地面保持清洁，下水道保持清洁无杂物。

扩展阅读：201*年餐饮部洗碗间工作制度

管事部工作要求

职务：管事部洗碗工部门：餐饮部

直属上司：厨师长，餐厅主管

工作