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餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间治理制度
餐饮部洗碗间治理制度
为保证各班次的严格治理和掌握,洗碗间全体人员必需严格遵守如下打算:一、工作时间:分为两个班次(人员排班):
早班:7:00全部餐用具清洗工作完毕正常班:10:3014:0017:0021:00值班(上午)9:30至中午全部餐用具清洗工作完毕值班(下午)16:00至晚上全部餐用具清洗工作完毕二、工作要求:
1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具,值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外,须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作,并随时做好消洗间区域内的干净、标准(潲水池随时加盖;清洗后的餐用具准时放置于保洁柜内;)。
2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的全部餐用具;正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作,特别状况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必需与值班人员一道做好收尾工作方可下班。
3、清洗要求:全部餐具必需经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序,并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内,随时保持保洁柜清洁、卫生;如未按要求清洗保洁,对相关责任人处人民币5元/人次。
附:消毒程序:经清洗后的餐具放置消毒池内,池内一次水放45片消毒片,浸泡10分钟后再进展热水冲洗。
4、当班全部需清洗的餐具必需严格按清洗要求进展清洗,不得有遗留,否则每次扣5元/每人;5、值班人员若因不行抗拒缘由导致餐具不能完全清洗完,应告知值班治理人员并说明缘由,征得值班治理人员同意及完成指示前方可下班,否则根据未完成工作处理,扣罚5元/次。6、当班工作完成后须经值班治理人员检查许可前方可下班,否则每次扣5元/每人。(以早退或旷工论处)
7、若因人为缘由,造成餐具损坏,根据餐具本钱价进展赔偿。
8、因工作马虎,造成餐具清洁质量不过关,食物残渣、油渍未清洁彻底的,扣罚5元/个。9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的,扣5元/次。
工作流程操作规程要求与标准预备
1在每个洗池里放好水。
2在清洁池里放入适量洗洁精,在消毒池放入定量消毒液。1-1水蓄八分满。
2-1份量依据洗干净质量而定。
2-2消毒片放45片,餐具浸泡时间为5分钟。洗涤
1将楼面收入的餐具除渣,并分类设置,在清洁池里逐个清洗餐具,然后放入消毒池消毒,5分钟后再放入水池清洗。
2将洗净的餐具用洁净餐布擦净,放入保洁柜内,以备厨房楼面使用。2-1清洁后餐具要保持光滑无油迹。2-2餐具消毒合格率达95%。收市
1将未洗完的餐具有清水浸泡。2清洁地面和下水道。3物品摆放整齐。
2-1地面保持清洁,下水道保持清洁无杂物。
扩展阅读:201*年餐饮部洗碗间工作制度
管事部工作要求
职务:管事部洗碗工部门:餐饮部
直属上司:厨师长,餐厅主管
工作
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