2025年水果和蔬菜产品的质量.pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

果蔬产品的质量构成与评价

果品蔬菜是一类特殊的商品，其质量主要由卫生质量、感官质量、理化质量三方面构

成。质量的好与坏，一般均依据产品的标准来判断。

（一）卫生质量

卫生质量是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。它主要包括果蔬表面的清洁程

度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如亚硝酸盐的含量等的限

量。因为果蔬室供食用，所以这些因素都是关系到人体健康的重要指标。如果果蔬表面

不清洁，尘土、杂质和微生物就会超标，影响食用者的健康，甚至导致疾病。新鲜果蔬

的卫生安全质量主要包括以下方面:

（一）农药残留

当我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断

过。“哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少？”、“怎么才能尽量减少吃进去的农药？”

成了很多人唠家常时说地最多的话题。还有人以此为商机，卖起了果蔬解毒机和农药降

解剂。黄瓜、草莓、油菜农药较多

2008到2009年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的

17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，

含有4—13种不同农药残留；草莓，含1—13种；油菜，含1—12种；其次为豇豆、砂糖

桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果

中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些

怀疑与阴影。

“其实，蔬果中的农药残留问题，并不像我们想象的那么严重。”中国农业大学食品学

院副院长姜微波和博士生导师李里特都对《生命时报》指出，市场上90%多的蔬果都是

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

符合国家农药残留标准的。

（二）重金属等有毒害物质的污染

1、原因。蔬菜是最易“吸收”重金属元素的农作物，因此土壤被环境重金属污染后，生长

的蔬菜与其它作物相比，蔬菜对多种重金属富集量大得多，经证明，在被污染的土壤里

生产出的蔬菜的有毒物质含量可达土壤中有害物质含量的3-6倍。（按：人畜食用了被

重金属污染的蔬菜后，在体内浓缩积累会带来严重的后果，如被列为世界八大公害典

型之一的日本富山县的骨痛病，就是由重金属镉污染引起的；我国广西一些被镉污染

的地区，人体的镉含量高出正常人的7倍。，X光检验，人体骨骼也已显著病变。）

（三）农药残留限量标准较低

农药残留（Pesticideresidues)，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生

物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的

总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水

等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或

水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。农残剥离器可以降

解水果蔬菜表面的农药残留.

药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。第二次世界大战以前，农业

生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊酯、尼古丁等来

自植物的有机物。第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。到目

前为止，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀

虫剂、杀菌剂杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。农药尤其是有机农药大量施用，造成

严重的农药污染问题，成为对人体健康的严重威胁。

据了解，美国有1万多项农残检测标准，日本有5万多项，欧盟更是高达14.5万项之

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》