DB3509T 021—2024柘荣炭焙白茶加工技术规程.docx

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3509

福建省宁德市地方标准DB3509/T021—2024

柘荣炭焙白茶加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforZherongcarbonizedwhiteteaprocessing

2024-12-30发布2025-03-01实施

宁德市市场监督管理局发布

I

DB3509/T021—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 1

5加工基本条件 2

6加工工艺流程 2

7加工技术 2

7.1原料选择、验收、摊放和萎凋 2

7.2炭焙 2

7.3摊凉（走气回火） 3

7.4拣剔、拼配匀堆 3

7.5压制 3

7.6复焙 3

7.7摊放 3

7.8装箱 3

8质量管理 3

9标识、包装、运输、贮存 3

9.1标识 3

9.4包装 3

9.5运输 4

9.6贮存 4

II

DB3509/T021—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柘荣县茶叶协会提出。

本文件由宁德市农业农村局归口。

本文件起草单位：宁德市标准化科学技术研究院、柘荣县茶叶协会、柘荣县市场监督管理局、福建省百丈岩茶业有限公司、福建省耕耘四季茶业有限公司、柘荣县鼎烁农业专业合作社、福建省二月山茶业有限公司、宁德市孔府茶苑茶业有限公司、宁德市南岭农业有限公司、宁德市初心堂茶业有限公司、宁德石古兰农业开发有限公司、福建福承锦茶业有限公司、宁德师范学院。

本文件主要起草人：黄福生、林立伟、吴自铃、林影、袁乃东、吴光辉、林剑波、沈朝增、孔宪祥、叶建钟、吴恩章、王岩龙、陈锦标、黄继涛、缪仙玉、叶春丽、张欣怡。

1

DB3509/T021—2024

柘荣炭焙白茶加工技术规程

1范围

本文件规定了柘荣炭焙白茶的产品分类、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标识、包装、运输、贮存。

本文件适用于柘荣炭焙白茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB/T40633茶叶加工术语GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1242紧压白茶加工技术规范

DB3509/T010柘荣高山白茶加工技术规范

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

柘荣炭焙白茶Zherongwhiteteabakedwithcharcoal

在柘荣县行政辖区内自然生态环境条件下，选用海拔在500m以上茶园的适制品种茶树鲜叶为原料，在干燥过程中，利用天然高密度木炭燃烧所产生的热量，提高茶叶温度，降低茶叶水分，促进内含物质转化，形成具有香高味醇独特品质特征的白茶产品。

3.2

摊凉cooling

走气回火tempering

萎凋叶经炭焙干燥后，摊放散失热气的过程。

4产品分类

应按DB3509/T010的规定执行。

2

DB3509/T021—2024

5加工基本条件

应符合GH/T1077的规定。

6加工工艺流程

如图1所示。

复焙→摊放→装箱→成品茶

散茶

鲜叶a→萎凋→炭焙b→摊凉（走气回火）→拣剔→拼配匀堆

紧压茶

↓

压制→复焙→摊放→装箱→成品茶包括原料选择、验收和摊放等。

包括起火→打实→覆灰→初焙等。

图1加工工艺流程图

7加工技术

7.1原料选择、验收、摊放和萎凋

应按DB3509/T010的规定执行。

7.2炭焙

7.2.1设备与燃料

7.2.1.1设备：包括炭炉、焙笼、鼓风机等，焙笼应符合GB48