涪陵榨菜公司职工食堂风险管理优化研究6300字 .pdf

涪陵榨菜食业公司职工食堂风险管理优化研

究

目录

1引言1

2职工食堂的安全风险因素1

1.食堂电气安全风险1

2.燃气消防安全风险2

3.食品卫生安全风险2

4.采购食材安全风险3

5.生产安全隐患3

3完善职工食堂安全风险的改进措施4

1.完善安全管理原则4

2.做好宣传，提高防范意识，加强技能培训4

3.严控采购环节，用科学方法检测原材料的安全性4

4.深入落实目标责任制管理工作5

5.加大卫生监，建立长效管理机制5

4单位职工食堂安全整治方案设计6

1.整治范围6

2.整治目标6

3.整治内容及措施6

4.时间安排7

5.工作要求8

5结语8

参考文献9

1引言

职工食堂是员工聚餐活动的主要场所，它的合理运作，不仅是保证公司生产

的平稳、有序、有序地开展、促进公司工作的一个关键部分，同时也承担着推动

职工各项事业稳定进行的重要责任。员工食堂的安全，除了涉及到食品安全，还

涉及到消防安全、生产安全。随着企业后勤社会化改革的深入，企业食堂管理

模式从“自主经营〃向“自主经营〃、“外包〃模式过渡到“自主管理〃o外包

食堂的主要目的是为了获得最大的经济效益，但由于管理部门对其缺乏有效的监

督，导致其在采购、验收、入库存放、加工、出售环节中存在着一定的安全隐

患，影响职工的和谐稳定发展与正常运行（李天宇，王思，张浩,2022）。因此，为保

证员工食堂的正常运行，必须引进适宜的管理思想和方法。通过分析员工食堂存

在的食品安全、消防安全、生产安全问题，并对存在的安全问题进行了分析，

并提出相应的对策。

2职工食堂的安全风险因素

1.食堂电气安全风险

职工食堂中的用电设备大多数是低气压设备，通过实地调查发现这类供电设

备施工选址有瑕疵次，供电线路的电线承载过重且易自燃，这些风险的发生极易

造成电路短路，导致涪陵榨菜公司的食堂停电以及各种设备的超负荷工作问题,

情况最坏可引起火灾（刘俊杰，陈伟明，杨宏宇，赵子轩,2023）。职工餐厅中的低压电

气设备在用电方面有两方面的安全风险，首先是设备的选址不合理，对于供电设

备的使用也不具有专业性，由于平时工作的不注意性，设备电线的绝缘性极易被

损坏，不仅容易引起火灾，对企业员工的人身安全也是一个巨大威胁。以涪陵榨

菜公司为例，该单位的员工餐厅服务人员的学历多处于专科学历一下，年龄超过

45周岁，多数是本地务农人群，操作技能方面也都是业余。而专业厨师人才更是

屈指可数，更没有相关的培训，导致全体企业餐厅的人员文化素养专业基础普遍

较低。他们在使用专业厨燥电器设备的时候，很容易不按照正规操作程序进行，

1

有大量的安全隐患（黄绍辉，吴晓辉，徐志强，周嘉,2021）。

2.燃气消防安全风险

（1）消防责任制度不明确。同样以调查的涪陵榨菜公司单位职工食堂为例，

该企业职工食堂有关于消防安全责任的制度几乎没有，连基本的防火安全委员会

都没有成立，个别职工食堂也是多数企业职工食堂的映射。因此，对于燃气消防

风险的预防首先要成立专门的防火委员会，并聘请专业的消防管理人才。鉴于消

防工作的专业性极高，多数职工食堂的消防安全是存在巨大隐患的，更没有切实

的消防措施，消防预防工作漏洞百出（郑俊铭，冯国栋，蔡安邦,2021）。

（2）员工餐厅的操作间、库房是火灾隐患最大的场所。员工餐厅由于使用时

间较长，出现电线老化、天然气管道老化、炉底管道腐蚀问题，容易造成煤气

泄漏事故。餐厅的通风开关暴露在外，结点上有大量的油脂，容易导致线路老

化而引发火灾。沾有油渍的抹布、纸屑不能及时清除，容易着火。涪陵榨菜的

员工餐厅没有定期清洁炉灶和排烟管道，容易造成火屑的飞溅，导致火灾的出现。