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熟制与生干南瓜籽和仁

1范围

本文件规定了熟制与生干南瓜籽和仁的分类、要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。

本文件适用于坚果与籽类食品中熟制与生干南瓜籽和仁的生产、销售和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范

QB/T坚果与籽类食品术语

QB/T坚果与籽类食品分类

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T22165、GB19300、QB/T《坚果与籽类食品术语》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

熟制南瓜子和仁cookedpumpkinandkernel

以南瓜子或南瓜子仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他等熟制工艺制成的产品。

3.2

生干南瓜子和仁driedpumpkinandkernel

以南瓜子或南瓜子仁为主要原料，经过清选、干燥、或杀菌等处理，未进行熟制工艺加工的食品。注：包括即食生干类和非即食生干类。

3.3

空瘪粒shrivelednut（kernel）

无籽仁的空外壳（包括碎壳）和籽仁过瘪的南瓜子。

注：过瘪指籽仁皱缩且仁长度小于整粒长度的三分之一。

3.4

坏仁粒spoiledkernel

出现霉变、虫蚀的南瓜子或南瓜子仁。

3.5

脏板dirtyboard

瓜子表皮残留大面积黄色瓜瓤以及尘土和污点，有食用价值的籽粒。

3.6

翘板unflatness

3

瓜子壳翘起、瓜子外观不平整,嗑时难以达到籽壳分离的颗粒。

3.7

破碎率crushingrate

半仁和碎仁占产品总质量的百分比。

4分类

4.1根据产品是否经过熟制工艺分为：生干南瓜子和仁、熟制南瓜子和仁。

4.2根据QB/T《分类》中加工工艺分类原则，分为：烘炒类、油炸类、其他类。4.3根据是否带壳分为：熟制与生干南瓜子、熟制与生干南瓜子仁。

5要求

5.1原辅料要求

应符合国家相关标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

色泽均匀，具有该产品应有的色泽。

形态

颗粒大小均匀、饱满，具有该产品应有的颗粒形态。

滋味、气味

具有该产品应有的滋味与气味，按不同配料应具有各自的特色风味，不应有酸败等异味。

杂质

无正常视力可见外来异物。

5.3质量指标

5.3.1南瓜子

应符合表2的规定。

表2熟制与生干南瓜子质量要求

项目

特级

一级

二级

翘板/%

≤3.0

≤5.0

—

脏板/%

≤2.0

≤5.0

≤8.0

空瘪粒/%

≤0.5

≤0.5

≤1.0

坏仁粒/%

——虫蚀粒/%

——霉变粒/%

≤1.0

≤0.5

≤1.0

≤2.0

≤0.5

≤1.5

≤3.0

≤2.0

≤1.5

5.3.2南瓜子仁

应符合表3的规定。

4

表3熟制与生干南瓜子仁质量要求

项目

生干南瓜子仁

熟制南瓜子仁

特级

一级

二级

破碎粒/%

≤2.0

≤3.0

≤5.0

≤5.0

坏仁粒/%

——虫蚀粒/%

——霉变粒/%

≤0.8

≤0.5

≤0.5

≤1.0

≤0.5

≤0.5

≤1.5

≤1.0

≤0.5

≤1.5

≤1.0

≤0.5

注：外裹粉、裹衣或其他改变南瓜子仁形状的产品不设立质量指标要求。

5.4理化指标

应符合表4的规定。

表4理化指标要求

项目

指标

烘炒类

油炸类

其他类

生干

其他

水分/（g/100g）

≤5

≤12

—

5.5安全指标

应符合GB19300的规定。

5.6净含量

预先定量包装的产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。

5.7生产加工过程

应符合GB14881和GB/T29647的规定。

6试验方法

6.1感官

取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察色泽、颗粒形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味，作出评价。

6.2质量指标

质量指标按附录A规定的方法检验。

6.3水分

按GB5009.