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熟制与生干扁桃（巴旦木）核和仁

1范围

本文件规定了熟制与生干扁桃（巴旦木）核和仁的分类、要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。

本文件适用于坚果与籽类食品中熟制与生干扁桃（巴旦木）核和仁的生产、销售和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范

QB/T坚果与籽类食品术语

QB/T坚果与籽类食品分类

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T22165、GB19300、QB/T《术语》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

扁桃仁almond

巴旦木

蔷薇科桃属扁桃（Amygdaluscomunis）种子的去壳果仁。

3.2

熟制扁桃核和仁cookedalmondandkernel

以扁桃核或扁桃仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他等熟制工艺制成的产品。

3.3

生干扁桃核和仁driedalmondandkernel

以扁桃核或扁桃仁为主要原料，经过清选、干燥或杀菌等处理，未进行熟制工艺加工的食品。注：包括即食生干类和非即食生干类。

3.4

出仁率kernelpercentage

扁桃仁质量占扁桃核质量的百分比。

3.5

空瘪粒shrivelednut（kernel）

无果仁的空外壳（包括碎壳）和果仁过瘪的颗粒。

注：过瘪颗粒指果仁皱缩且占整粒果的质量比小于30%。

3

3.6

坏仁粒spoiledkernel

严重瑕疵

出现霉变、虫蚀、异味（棕色芯）的扁桃核或其果仁。

3.7

棕色芯browncore

异味粒

熟制后的扁桃仁中心处出现棕色或深棕色且品尝有异味的颗粒。

3.8

双核仁doubles

指在生长过程中壳内有两颗果仁，其中双仁的一面是扁平的或凹陷的。

3.9

切口与划痕chippingand/orscratching

指加工导致的果仁表皮损伤，受损表皮按圆形累聚时的直径大于3.2mm且不超过6.4mm的扁桃仁。3.10

损坏damage

指加工导致的果仁表皮损伤，受损表皮按圆形累聚时的直径大于6.4mm的扁桃仁。

4分类

4.1根据产品是否经过熟制工艺分为：生干扁桃核和仁、熟制扁桃核和仁。

4.2根据QB/T《分类》中加工工艺分类原则，分为：烘炒类、油炸类、其他类。4.3根据是否带壳分为：熟制与生干扁桃核、熟制与生干扁桃仁。

5要求

5.1原辅料要求

应符合国家相关标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

色泽均匀，具有该产品应有的色泽。

形态

颗粒大小均匀、饱满，具有该产品应有的形态。

滋味、气味

具有该产品应有的滋味与气味，按不同配料应具有各自的特色风味，不应有酸败等异味。

杂质

无正常视力可见外来异物。

5.3质量指标

5.3.1扁桃核

应符合表2的规定。

4

表2熟制与生干扁桃核质量要求

项目

特级

一级

二级

出仁率/%

≥60.0

≥55.0

≥50.0

空瘪粒/%

≤2.0

≤2.5

≤3.0

坏仁粒/%

——虫蚀粒/%

——霉变粒/%

≤2.5

≤2.0

≤1.5

≤4.0

≤2.5

≤2.0

≤5.0

≤3.0

≤2.0

5.3.2扁桃仁

5.3.2.1生干扁桃仁质量要求

应符合表3的规定

表3生干扁桃仁质量要求

项目

特级

一级

二级

双核仁/%

≤5

≤15

≤25

切口及划?/%

≤5

≤10

≤20

损坏/%

≤4

≤6

≤8

坏仁粒/%

——虫蚀粒/%

——霉变粒/%

——异味粒/%

≤1.5

≤1.0

≤0.5

≤0.5

≤1.5

≤1.5

≤0.5

≤1.0

≤2.0

≤2.0

≤0.5

≤1.0

5.3.2.2熟制扁桃仁质量要求

应符合表4的规定。

表4熟制扁桃仁质量要求

项目

特级

一级

二级

双核仁/%

5

15

25

坏仁粒/%

——虫蚀粒/%

——霉变粒/%