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食堂餐具消毒管理制度3篇(餐具消毒规章制度)

一、包装箱清洗消毒规程

1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发觉存在的问题即时修理。

2、包装箱由专人全程负责清洗。

3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进展，要求将箱子内外油残渣物清洗洁净。

4、清洗以后的包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。

5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。

7、将清洗洁净以后的箱子有抹布擦拭洁净，进入包装箱消毒。

8、包装箱消毒间采纳紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进展。

二、餐具包装操作规程

1、充分保持包装车间密封，枯燥与卫生。

2、全部进入包装车间的工作人员必需经过两次更衣，并严格消毒。

3、在满意“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。

4、包装车间全体人员必需持有卫生防备部门签发的安康证。

5、全部餐具进消毒，必需完成枯燥方可上台包装。

6、在包装过程中，工作人员必需要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。

7、过机器时要求餐具配置进展检查，发觉不合格或配置错误应准时打回。

8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。

9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：

A、餐具配置：一般按5件配套，如特别规包装，在生产以前依据要求生产规划。

B、袋装质量，包括形状是否美观，膜是否密封，是否破损。

C、清洗消毒质量，本钱中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。

10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。

11、装箱以规定参数为准、加筷子，最终盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。

三、过机工序操作规程

1、检查清洗机及烘干机设备状况，发觉设备存在问题，严禁开机。

2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压缺乏，严禁开机。

3、检查锅炉压力，假如没有到达规定压力要求，通知锅炉工送压。

4、检查餐具就位状况，与包装间进展协调，确定过机餐具次序的安排。

5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责协作餐具就位。

6、在机洗过程中，过机水温与速度要留意。

7、水洗机出口一般安排两人接机。

8、在烘干过程中，过机温度和速度的掌握。

9、烘干以后餐具完全枯燥为准，如过机以后餐具带水或潮湿，经捡带回过机。

10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进展例行保养。

四、化学消毒留意事项

1、使用的消毒应在保质期限内，并根据规定的温度等条件X存。

2、严格按规定浓度进展配置，固体消毒剂应充分溶解，

3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求马上更换。

4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。

5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

6、餐具消毒物品完全洗净，3油污染影响消毒效果。

8、消毒后以干净水将消毒液冲洗洁净。

五、浸泡工序操作规程

1、将浸洗先用冷水清洗洁净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁干净为标准。

2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中参加消毒液。

3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

食堂餐具消毒治理制度2

一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必需保持个人卫生，每年进展一次安康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼洁净、严格消毒、保洁。全部的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应留意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进展消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。

3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进展消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。

4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲——保洁