《沙参玉竹煲水鱼》课件.pptVIP

*******************《沙参玉竹煲水鱼》这是一道滋补汤品，选用沙参、玉竹、水鱼等材料煲制而成。沙参和玉竹具有滋阴润肺、养胃生津的功效，水鱼则富含蛋白质，可以增强免疫力。课程概述煲汤技巧沙参玉竹煲水鱼的制作关键在于煲汤技巧，需掌握火候、时间等因素。食材搭配本课程将介绍沙参、玉竹和水鱼等食材的搭配比例和方法。营养价值通过分析食材营养，了解沙参玉竹煲水鱼的功效。材料准备沙参选择新鲜、饱满、无虫眼的沙参，最好是野生沙参，味道更佳。玉竹玉竹选择颜色金黄、质地饱满、无霉点和虫蛀的，切忌买颜色发白的，这样的玉竹可能经过硫磺熏制。水鱼水鱼要选择活蹦乱跳、身体完整、无病变的，最好是野生水鱼，营养价值更高。其他材料根据个人口味，可以添加姜片、葱段、料酒、盐等调味料。清洗沙参和玉竹1去除杂质将沙参和玉竹放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的泥土和杂质。2浸泡清洗将沙参和玉竹浸泡在清水中，浸泡时间约15分钟，可以有效去除残留的泥沙和杂质。3再次清洗将沙参和玉竹从水中取出，用清水冲洗干净，确保表面的泥沙和杂质都已去除。切段沙参和玉竹1清洗将沙参和玉竹洗净2切段沙参切成约2厘米长3玉竹玉竹切成约3厘米长将沙参切成短段，方便煲汤时更容易释放香味和营养物质。玉竹的切法也一样，切成适宜的大小，有利于汤汁的吸收和口感的提升。鱼的选择及处理鱼的选择选择新鲜的水鱼，肉质紧实，鱼鳞完整，没有异味。水鱼的体型最好选择中等大小，肉质更嫩滑。鱼的处理将水鱼清洗干净，去除内脏，用清水浸泡一段时间，去除腥味。然后，将鱼切成适宜大小的块状，以便于煲汤。炒制材料热锅冷油锅烧热后加入适量油，油温升至七成热时，加入姜片和蒜片爆香。加入沙参和玉竹将切好的沙参和玉竹倒入锅中，翻炒均匀，炒至表面略微发黄。加入水鱼肉将切好的水鱼肉放入锅中，翻炒至变色，并加入少许料酒去腥。下锅煮制1加入水将处理好的材料和水一起放入锅中，水量要没过材料，避免材料煮干。2大火煮开用大火将汤汁煮开，可以帮助快速析出食材的营养，提高汤的鲜味。3转小火慢炖煮开后，转小火慢炖，时间根据食材的种类和个人喜好调整，一般需要炖1.5-2小时，使汤汁更加浓郁香醇。汤汁的调整汤汁浓度根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，可以加水稀释或熬制时间更长。盐的添加适量添加盐，可以提升汤汁的鲜味，但不要过量，以免掩盖食材的原味。糖的调味少许糖可以中和汤汁的苦味，提升口感，也可根据个人喜好适当调整。装盘技巧11.瓷碗选择浅口、圆形瓷碗，凸显汤汁颜色和食材搭配。22.清爽避免过度装饰，保持汤汁的清澈度和食材的自然美感。33.摆放水鱼切片摆放，沙参和玉竹点缀，整体布局和谐。44.色彩利用汤汁的清亮色泽，配以鲜艳的绿叶，提升视觉冲击力。营养价值分析80高蛋白水鱼富含优质蛋白质，为身体提供能量和营养。20低脂肪沙参和玉竹含有低脂肪，有助于控制体重和预防心血管疾病。5维生素含有丰富的维生素A、C和E，增强免疫力，促进身体健康。10矿物质富含多种矿物质，如钙、铁、锌等，对骨骼、血液和免疫系统至关重要。烹饪技巧分享1火候控制水鱼肉质细嫩，煲汤火候需掌控，避免长时间炖煮，导致肉质变老，汤汁变浓稠。2食材比例沙参玉竹和水鱼的比例需平衡，沙参玉竹不能过多，避免味道过苦，水鱼肉质过淡。3汤汁浓度煲汤过程中，需适时观察汤汁浓度，根据个人口味调整，保持汤汁清澈鲜美，不至于过于浓稠或稀薄。4调味技巧盐、姜、料酒等调味品的使用量需控制，避免掩盖食材本味，保持汤汁清香鲜美。适合人群推荐体虚乏力者沙参玉竹煲水鱼可补充气血、增强体力。免疫力低下者沙参玉竹煲水鱼具有增强免疫力、提高抵抗力的功效。皮肤干燥者沙参玉竹煲水鱼可滋阴润燥，改善皮肤干燥问题。食欲不振者沙参玉竹煲水鱼可健脾开胃，提高食欲。烹饪注意事项火候控制避免过度猛火，导致汤汁过快沸腾，影响汤的鲜味和营养。时间控制煲汤时间过短，食材难以充分煮烂，汤汁也不够浓郁；时间过长，会使汤汁变浓，营养流失。搅拌适时搅拌，防止汤汁粘锅，保持汤汁均匀。调味不要过早放盐，会使食材不容易煮烂，影响鲜味。养生功效介绍沙参沙参具有润肺止咳、清热生津、养阴的功效。对于燥热咳嗽、口干咽燥、阴虚燥咳等症状有较好的缓解作用。玉竹玉竹具有养阴生津、润肺止咳、清热除烦的功效。对于阴虚津亏、燥热咳嗽、口干咽燥、烦躁不安等症状有较好的缓解作用。水鱼水鱼具有滋补强壮、益气补血、清热解毒的功效。对于体虚乏力、气血不足、营养不良、病后体弱等症状有较好的缓解作用