零食配料知识培训课件.pptx

零食配料知识培训课件汇报人：XX

目录01零食配料基础02主要配料介绍03配料的健康影响04配料标签解读06配料创新与趋势05配料选择技巧

零食配料基础PART01

零食的定义和分类零食指非正餐时间食用的各类小食品，如糖果、饼干、膨化食品等，通常具有便携性。零食的定义依据成分，零食可分为谷物类、果仁类、肉制品类等，如爆米花属于谷物类。按成分分类根据口感，零食可分为脆性、软性、粘性等，如薯片属于脆性，软糖属于软性。按口感分类加工方式不同，零食可分为烘烤类、油炸类、冷冻类等，如炸薯条属于油炸类。按加工方式分常见零食配料坚果类配料谷物类配料如玉米片、米饼等零食中常见的谷物成分，提供丰富的碳水化合物。杏仁、核桃等坚果常用于零食制作，富含健康脂肪和蛋白质。水果干配料葡萄干、草莓干等水果干作为零食配料，含有天然果糖和多种维生素。

配料的功能和作用提供营养价值配料如坚果、水果干等富含蛋白质、维生素，为零食提供额外的营养价值。改善口感和质地增加视觉吸引力色素和香精等配料可以增强零食的外观和香气，吸引消费者购买。使用糖、盐、油脂等可以改善零食的口感，使其更加酥脆或柔软。延长保质期防腐剂和抗氧化剂等配料有助于延长零食的保质期，保持食品新鲜。

主要配料介绍PART02

糖类配料白砂糖是日常烘焙和甜点制作中最常用的糖类配料，提供甜味和结构支撑。白砂糖01果葡糖浆常用于饮料和糖果中，因其甜度高且成本较低，是工业甜味剂的常见选择。果葡糖浆02蜂蜜不仅作为天然甜味剂，还常用于食品的防腐和增添风味，具有一定的健康益处。蜂蜜03

脂肪配料01植物油如橄榄油、大豆油常用于零食制作，提供必需脂肪酸和风味。植物油02动物脂肪如黄油、猪油在零食中用于增加口感和风味，但需适量使用。动物脂肪03人造脂肪如部分氢化植物油用于零食中以延长保质期，但过量摄入可能有害健康。人造脂肪

蛋白质配料鸡蛋蛋白粉乳清蛋白0103鸡蛋蛋白粉是将鸡蛋中的蛋白质分离出来制成的粉末，常用于烘焙和蛋白棒等零食中。乳清蛋白是从牛奶中提取的，常用于健身食品中，因其高生物价值和快速吸收特性而受到青睐。02大豆蛋白是植物性蛋白质的代表，广泛应用于素食零食中，具有良好的氨基酸组成。大豆蛋白

配料的健康影响PART03

高糖配料的健康风险高糖食品容易导致蛀牙，因为糖分是口腔细菌的食物来源，细菌代谢糖分产生酸性物质会腐蚀牙齿。长期摄入高糖食品会增加2型糖尿病的风险，因为高糖饮食会导致胰岛素抵抗和血糖水平异常。高糖食品会导致能量摄入过剩，长期食用易引发体重增加，增加肥胖及与之相关的健康问题。增加肥胖风险诱发糖尿病牙齿健康问题

高脂配料的健康风险高脂配料可能导致血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，增加心脏病和中风的风险。心血管疾病风险增加高脂食物可影响胰岛素敏感性，长期食用高脂配料的零食可能增加患2型糖尿病的风险。糖尿病风险摄入过多高脂配料的零食会增加热量摄入，长期可能导致体重增加和肥胖问题。肥胖问题