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菜鲟的挑选
菜鲟，学名锯缘青蟹，因其青色的外壳边缘有锯齿状缺刻而得名。
观察蟹壳：
举起菜鲟背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光，说明比较肥满。
注意观察蟹壳和底部的腮之间是否联系紧密，紧密连接的蟹通常更新鲜、肉质更饱满。
检查蟹脚：
轻轻捏一下蟹脚，如果蟹脚有弹性且比较紧实，说明蟹肉比较饱满。
观察外观：
优质的菜鲟整体外观应为青色，且青色的外壳边缘有明显的锯齿状缺刻。
腹部颜色应为白色或略带黄色，不应有发红或发黑的现象。
观察活动情况：
选择那些活跃度较高、反应灵敏的菜鲟，这通常意味着它们更加健康。
检查体表：
观察菜鲟的体表是否有伤痕或破损，选择体表光滑、完整的蟹。
嗅闻气味：
新鲜的菜鲟应有海水的咸味，而不应有异味或臭味。
确认来源：
选择来自信誉良好的供应商或养殖场的菜鲟，以确保其品质和安全性。
了解捕捞或养殖时间：
询问供应商捕捞或养殖的时间，以选择最新鲜的菜鲟。通常，在捕捞或养殖后不久出售的菜鲟品质更佳。
记得在购买后尽快烹饪，以保持其最佳的口感和风味。
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