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1
蔬菜净菜加工和包装技术规范
1范围
本标准规定了蔬菜净菜加工和包装。
本标准适用于蔬菜净菜的加工、包装和销售,其他地区可以参考使用。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2762食品污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB4803食品容器、包装材料用聚氯乙燎树脂卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法
GB9681食品包装用聚氯乙燎成型品卫生标准
GB9687食品包装用聚乙燎成型卫生标准
GB9688食品包装用聚丙燎成型品卫生标准
GB9690食品容器、包装材料用三聚氧胶-甲醒成型品卫生标准
GB10457食品用塑料自粘保鲜膜
GB11680食品包装用原纸卫生标准
GB12530食用菌取样方法
GB/T14354玻璃纤维增强不饱和聚酷树脂食品容器
GB19305植物纤维类食品容器卫生标准
NY/T1529-2007鲜切蔬菜加工技术规范
NY/T1655蔬菜包装标识通用准则
商运字[2006]122号:超市食品安全操作规范(试行)
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
净菜fresh-cutvegetable
经过挑选、修整、清洗、控水、包装及冷藏等一系列的加工处理后在一定时期内仍然保持新鲜状态的蔬菜产品。
3.2
2
同一品种samecultivar
植物学特征和生物学特性相同的栽培植物群体。
3.3
整齐度uniformity
同一批次产品大小、形状等相对一致的程度。
注:用产品长度、或粗度,或单个产品质量等在其许可范围内的个体数百分比表示,而许可范围用样品平均值乘以(1±15%)。
3.4
新鲜freshness
产品色泽明亮,水份适中,组织充实,质地脆嫩,无萎蔫。
3.5
清洁cleanliness
产品表面不附有虫粪、泥土或其他外来污染物。
3.6
机械伤mechanicaldamage
机械作用导致的产品破碎或组织严重破坏等伤害。
3.7
病虫害diseaseandpestdamage
病虫为害而影响产品食用品质和商品品质的现象。
3.8
腐烂decay
病原菌侵染而导致的变质、发霉现象。
4基本要求
4.1质量安全
净菜生产基地应通过无公害食品、或绿色食品或有机食品蔬菜生产基地认证并按照相应技术规程组织生产,产品污染物限量和农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763的相关规定。包装容器和包装材料应符合GB4803、GB9681、GB9687、GB9688、GB9690、GB10457、GB11680、GB/T14354及GB19305等的规定。
4.2感官
净菜感官要求清洁、新鲜、整齐;无机械伤、无冻伤、无病虫害;无枯老黄叶、无根茎残体、无泥土、无杂物;无异味、无腐烂变质;同一批次产品的品种纯度不低于90%、整齐度不低于85%。
4.3从业人员
3
应符合NY/T1529-
2007第4条和《超市食品安全操作规范(试行)》(商运字[2006]122号)第五条的规定。
4.4车间要求
应符合NY/T1529-2007第5条的规定。
4.5设备设施及其要求和维护
应符合NY/T1529-2007第6条的规定。
4.6卫生
应符合NY/T1529-2007第7条的规定。
4.7加工与运输条件控制
应符合NY/T1529-2007第8条的规定。
4.8经销形式
4.8.1专店型
企业直接设立净菜销售专营店,专营店平面占地面积不小于30m2,其中净菜营业面积不低于60%,配有冷柜,采取统一包装、统一店面、统一标识、统一配送的方式。
4.8.2专区型
在大型连锁超市内建立,净菜营业面积不小于100m2,并配有冷柜、检测室,经营档案齐全,专营来自生产基地及配送企业包装标识规范的蔬菜。
4.8.3专柜型
在集贸市场或社区、大型连锁超市或蔬菜生产企业建立净菜专柜,生产经营档案齐全,专营或自营生产基地及配送企业包装标识规范的蔬菜。
4.8.4生产配送型
宜由市级以上重点龙头企业进行。从事生产配送的企业应拥有的生产基地面积不小于67hm2、蔬菜整理车间面积不小于100m2、冷库内容积不小于50m3,而且应有清洗、整理、包装机械或流水线及专用运输车辆(其中至少1辆为冷藏车),有注册商标,有蔬菜检测室,有销售网络。
4.8.5专业配送型
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