2025年奶制品生产加工市场风险和风险防范措施.pdfVIP

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

奶制品生产加工市场风险和风险防范措施

随着社会对环保意识的提高，奶制品生产加工环节也受到环保要求的

影响，如废水处理、废气排放等。因此，企业应该建立健全的环保管理体系，

严格执行环保标准，加强废水处理设施和废气排放设施的建设及维护，确保

生产过程中环保要求的达标。

在奶制品生产过程中，杀菌和灭菌是非常重要的步躲。这可以通过高温

处理（如巴氏消毒）或超高温处理（如UHT）来实现。这些处理方法可以

有效地杀死细菌和其他微生物，延长奶制品的保质期。

奶制品生产加工行业具备良好的发展环境和有利条件。市场需求旺盛、

优质原料供应稳定、先进的加工技术和设备、健全的质量安全监管体系、消

费者信任度高以及技术人才和研发创新是支撑奶制品生产加工行业发展的

重要因素。随着人们对健康和营养的关注程度的提高，奶制品生产加工行业

的发展潜力巨大，有望在未来取得更好的成绩。

奶制品生产加工必须严格遵守相关的食品安全法规和法律法规。这包

括生产车间的卫生要求、设备的安全性能和员工的培训等方面。还需要定期

更新相关的标准和规章制度，以适应新的技术和发展趋势。

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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

一、奶制品生产加工影响因素

（一）原料质量

1、饲养管理：饲养管理的好坏直接关系到牛奶的质量。良好的饲养管

理包括饲料的选择和配方、饲喂方法以及畜牧环境的卫生情况等。合理的饲

养管理能够提高奶牛的健康状况，使得产出的奶牛乳质量更好。

2、饲料质量：奶牛的饲料质量对产奶的质量有直接的影响。饲料的营

养成分、卫生状况以及种类和搭配等都会影响奶牛的健康和乳质量。因此，

在奶制品生产加工中，需要对饲料进行严格的质量控制和检测。

（二）生产工艺

1、奶牛挤奶工艺：奶牛挤奶的方式和技术对于奶制品质量有着重要的

影响。挤奶过程中，应保证卫生条件，避免细菌和其他污染物的进入，同时

要注意挤奶的力度和时间，避免对奶牛乳腺造成伤害。合理的挤奶工艺能够

保证奶质量的稳定和提高。

2、原料处理工艺：牛奶从挤奶到成品的过程中，需要进行多道工艺处

理，包括过滤、冷却、分离、杀菌等。这些工艺的处理是否符合标准，对于

奶制品的质量和安全至关重要。合理的原料处理工艺能够有效去除杂质、细

菌和病毒，确保产品的安全性和质量。

（三）设备条件

1、生产设备：奶制品生产加工中所使用的设备对产品的质量和效率有

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

着直接影响。设备的选型、设计和维护都是关键因素。高效、先进的设备能

够提高生产效率，同时也能够确保产品的质量和安全。

2、设备卫生：设备的卫生条件对于奶制品生产加工非常重要。设备应

定期进行清洗和消毒，并严格遵守卫生操作规程。设备的卫生状况直接影响

产品的卫生质量和安全性。

（四）人员技术

1、从业人员素质：奶制品生产加工涉及到很多专业知识和技能，从业

人员的素质对于产品的质量和效率有着重要的影响。专业的从业人员能够熟

练操作设备，掌握生产工艺，有效地解决生产过程中出现的问题。

2、操作规范：奶制品生产加工需要严格按照操作规程进行，从业人员

应严格遵守各项操作规范，确保每一个环节都符合标准。操作规范的遵守能

够降低产品污染的风险，提高产品质量的稳定性。

（五）环境因素

1、温度和湿度：奶制品生产加工过程中，环境温度和湿度的变化对产

品质量和储存寿命有着直接的影响。合理的温湿度控制能够避免细菌滋生和

产品腐败，保持产品的新鲜度和口感。

2、卫生环境：良好的卫生环境是奶制品生产加工的基础。生产车间和

设备应保持清洁，并定期进行消毒处理。同时，也需要注意周边环境的卫生

状况，避免外部环境对产品产生污染