2025年粤菜图书馆240：《粤菜精选60款》.pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

粤菜图书馆240：《粤菜精选60款》

2025s-2025s，在当时中国最大的园林式酒家—泮溪酒家主厨、

被称为“粤菜教授”的龚腾，掌勺的工作彩照仅有一2025年出

版的《粤菜精选60款》里。中华金厨、中国粤菜十大名厨黄炽华(怪

哥)所拜的师傅之一便是龚腾，受益匪浅，现今收徒130多人，在广佛

粤菜圈形成影响力较大的“华家班”。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

“粤菜教授”龚腾的简介(载于粤菜图书馆2:《食在广州-岭南饮食

文化经典》)：

龚腾，1920年生，国家特一级厨师。自小入厨学艺，青年时期已

在广州、香港等多间名酒家、饭店主厨，练就一身深厚的烹饪功夫。

20世纪六七十年代，他在当时中国最大的园林式酒家—泮溪酒家主厨，

在每年春秋两届广州中国商品出口交易会的接待工作中，创新出一大

批名菜佳肴，诸如“园林香液鸡“、“鸡粒海南椰子盅”、“芙蓉鸡

片”等，深得出席广交会的商家、友人的欢迎和赞赏。龚师傅从事厨

艺50多年，严谨治厨，颇有心得，尤其是调味，以“芡头匀称，味道

有准”而称善于业界之中。龚师傅曾先后担任过中国烹饪协会理事、

广东烹饪协会技术顾问、广东旅游局技术顾问、广州市服务局烹调教

研组组长等职。从20世纪70年代以来，更兼任广州市服务中专学校

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

技术顾问、烹饪教授等职。

20世纪七八十年代，龚师傅先后受广州市政府之托，培训越南、

缅甸、泰国等国家政府、皇室的厨师。龚师傅教学严谨，言传身教，

一招一式指导培训学生，注意因人施教，结合学生地区情况设计教学

内容，精心细致，被留学生誉为“国际教授”。

退休后，龚师傅又在省旅游培训中心参加教学工作，为培养粤菜

烹调精英而默默耕耘，被称为“粵菜烹饪教授”。龚师傅对粤菜刻意

研习，颇有心得。他总结丰富的实践经验，参与《中国菜谱(广东卷)》

等专著的编写，更独立撰写编著《粤菜精选60款》等著作。

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

龚腾徒弟之一的中华金厨、中国粤菜十大名厨黄炽华(怪哥)，及其

徒弟130多位的“华家班”。

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

《粤菜精选60款》的“前言”：

中国烹饪是一门学问非凡的综合科学，更是一种精湛多彩的艺术

和深厚渊博的文化。在中国离饪史中，博取众长而独树一帜的“粤

菜”，无论是在昨天还是在今日，都享有极高的声誉。广东人对“食”

的研究之精深、细微、巧妙、独到、发达，无不令人叹为观止。而

“食在广州”的美誉，更是由来已久，不胫而走，为海内外所公认。

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

到进一步传播，海内外对粵菜和粵菜烹饪制作知识的需求日增。为满

足美食界及烹饪爱好者的需求，挖掘、继承和传播粤菜精华，我们根