西点师招聘笔试题(某大型国企)精练试题详解.docxVIP

招聘西点师笔试题(某大型国企)精练试题详解

一、单项选择题（共60题）

1、以下哪种食材在制作西点时主要用于增加口感和结构？

A.面粉

B.糖

C.黄油

D.蛋白

答案：C

解析：黄油在制作西点时主要用于增加口感和结构，使其更加松软和细腻。面粉是西点制作的基础，糖用于调味和增加甜味，蛋白则常用于制作蛋白霜等。

2、在制作巧克力蛋糕时，以下哪种方法可以有效防止巧克力蛋糕在烘烤过程中出现开裂现象？

A.提前将巧克力融化

B.在蛋糕糊中加入少量白醋

C.烘烤过程中保持烤箱温度稳定

D.烘烤完成后立即取出蛋糕

答案：C

解析：烘烤过程中保持烤箱温度稳定可以有效防止巧克力蛋糕在烘烤过程中出现开裂现象。提前将巧克力融化是为了便于操作，加入少量白醋可以中和蛋糕糊中的酸性物质，但并不能直接防止开裂。烘烤完成后立即取出蛋糕可能导致蛋糕未完全熟透。

3、以下哪种原料在制作西点时主要用于增加面团筋性？

A.糖

B.盐

C.鸡蛋

D.黄油

答案：C

解析：鸡蛋在制作西点时，尤其是面包类产品，可以增加面团的筋性，使面包更加松软。糖主要用于增加甜味和改善口感；盐则可以增加风味；黄油则主要用于增加产品的脂肪含量和口感。

4、在制作法式奶油泡芙时，以下哪个步骤是错误的？

A.首先将黄油和糖加热至融化

B.然后加入面粉，快速搅拌至形成面糊

C.接着加入鸡蛋液，搅拌均匀

D.最后将面糊挤入模具中，烘烤至金黄色

答案：A

解析：在制作法式奶油泡芙时，首先应该将黄油和面粉混合加热至面粉完全吸收水分，形成面糊，这一步称为“糊化”。然后加入鸡蛋液，搅拌均匀。选项A中，将黄油和糖加热至融化是错误的，因为糖的加入应该在糊化之后，以避免糖的焦化。

5、在烘焙西点时，以下哪种面粉最适合制作松饼？

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

答案：C

解析：低筋面粉含有较少的蛋白质，因此适合制作松饼等需要轻盈、蓬松口感的西点。全麦面粉和高筋面粉通常用于制作需要较强筋性的面包或面点，而中筋面粉则介于两者之间，适用于多种烘焙食品。

6、在制作蛋糕时，以下哪种操作会导致蛋糕口感干燥？

A.黄油打发过度

B.糖打发不足

C.蛋白打发过度

D.面糊搅拌时间过长

答案：D

解析：面糊搅拌时间过长会导致蛋糕内部的空气被过度搅拌出，从而使蛋糕结构变得紧密，口感干燥。黄油打发过度和糖打发不足会影响蛋糕的口感，但不会直接导致干燥。蛋白打发过度则可能导致蛋糕结构过于松散，但不会使蛋糕干燥。

7、某西点师在制作巧克力蛋糕时，发现蛋糕表面出现了一层白色霜状物质，这可能是以下哪种原因造成的？

A.蛋糕表面未完全冷却就涂抹了巧克力酱

B.巧克力酱的温度过高

C.蛋糕内部未完全熟透

D.巧克力酱中加入了过多的奶粉

答案：A

解析：蛋糕表面出现白色霜状物质通常是因为巧克力酱的温度过高，导致蛋糕表面的糖分结晶，形成霜状物质。如果蛋糕未完全冷却就涂抹巧克力酱，巧克力酱的热量会加速蛋糕表面糖分的结晶过程，因此A选项是正确答案。B、C、D选项虽然可能影响巧克力蛋糕的质量，但不是导致白色霜状物质出现的主要原因。

8、在制作法式可颂时，为了使面团具有良好的可塑性和延展性，以下哪种成分是必不可少的？

A.鸡蛋

B.奶油

C.酵母

D.白砂糖

答案：B

解析：法式可颂的制作过程中，奶油的加入对于面团的质地至关重要。奶油不仅增加了面团的油脂含量，还能在面团中形成稳定的结构，使面团具有良好的可塑性和延展性。因此，B选项是正确答案。鸡蛋可以增加面团的弹性和光泽，酵母用于发酵面团，白砂糖用于增加甜味，但它们不是使面团具有良好的可塑性和延展性的关键成分。

9、关于食品制作中的卫生与安全，下列哪项说法是正确的？

A.西点制作过程中不需要特别注意卫生，只要最后成品看起来干净即可。

B.使用过期原料是允许的，只要这些原料在视觉上看起来仍然新鲜。

C.操作人员应确保双手清洁并穿戴专业的工作衣帽，以避免食品污染。

D.西点制作中使用的工具不需要每次使用后都进行清洗和消毒。

答案及解析：

正确答案是C.操作人员应确保双手清洁并穿戴专业的工作衣帽，以避免食品污染。

解析：在制作西点时，卫生和安全是至关重要的。制作过程中应始终注意个人卫生和工具清洁。选项A忽略了卫生的重要性；选项B使用了过期原料是极其危险的行为；选项D提到了工具清洗消毒的频率是必要的。因此，正确答案是C，强调了操作人员需要确保个人清洁和遵守卫生规范来避免食品污染。

10、下列关于西式面点常见材料的描述，哪项是不准确的？

A.面粉根据蛋白质含量可分为不同类型，影响面团的性质。

B.发酵剂只用于需要发酵的面点制作，不需要发酵的面点可以无需使用。

C.糖类在西点中仅作为甜味剂使用，没有其他作用。

D.