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熟制与生干板栗和仁

1范围

本文件规定了熟制与生干板栗和仁的分类、要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。

本文件适用于坚果与籽类食品中熟制与生干板栗和仁的生产、销售和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

QB/T坚果与籽类食品术语

3术语和定义

GB19300、GB/T22165和《坚果与籽类食品术语》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

熟制板栗和仁cookedchestnutseedsandkernel

以板栗或板栗仁为主要原料，添加或不添加辅料，经清洗、开口（或不开口）等处理，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的产品。

3.2

生干板栗和仁driedchestnutseedandkernel

以板栗或板栗仁为主要原料，经过清洗、筛选、或去壳等处理，未经熟制工艺加工的产品。

3.3

速冻板栗（仁）frozenchestnut(kernel)

冰板栗（仁）

以板栗或板栗仁为主要原料，经清洗、开口（或不开口）等处理，添加或不添加辅料，经熟制、冷却、速冻、包装等工艺制成的产品。

注：速冻即使产品迅速通过其最大冰晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。

3.4

板栗罐头cannedchestnut

2

以板栗或板栗仁为主要原料，添加或不添加辅料，经加工处理、装罐（袋）、密封、加热杀菌等工序加工制成的产品。

3.5

出仁率kernelrate

板栗去壳后果仁的质量与未去壳前的总质量的百分比。

3.6

缺陷粒defectkernel

同一检验批次中，出现霉变、虫蚀、空瘪、裂嘴、发芽等一种或多种缺陷的板栗。

3.7

空瘪粒emptywitheredkernel

无果仁的空外壳（包括碎壳）和果仁皱缩的板栗。

3.8

裂嘴粒crackedkernel

自然生长下，果皮干裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破碎的板栗。

3.9

发芽粒sproutkernel

因储藏期内温湿度适宜，造成板栗种子芽体萌发的板栗。

3.10

商业无菌commercialsterilization

食品经过适度杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。

4分类

4.1根据产品是否经过熟制工艺分为：生干板栗和仁、熟制板栗和仁。

4.2根据不同加工方式分为：烘炒类、油炸类、其他类。

4.3根据是否带壳分为：熟制与生干板栗、熟制与生干板栗仁。

5技术要求

5.1原辅料要求

应符合国家相关标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

色泽均匀，具有该产品应有的色泽

外观

大小基本均匀，具有该产品应有的外观

形态

颗粒大小均匀、饱满，具有该产品应有的形态

滋味、气味

具有该产品应有的滋味及气味，无异味

杂质

无正常视力可见外来异物

5.3质量指标

5.3.1板栗质量指标要求

3

应符合表2的规定。

表2熟制与生干板栗质量指标要求

项目

特级

一级

二级

出仁率/%

≥70

≥65

缺陷粒（霉变粒、虫蚀粒、空瘪粒、裂嘴粒、出芽粒5项之和）/%

——霉变粒/%

——虫蚀粒/%

≤3.0

≤0.5

≤1.0

≤4.0

≤1.0

≤1.5

≤6.0

≤2.0

≤2.0

5.3.2板栗仁质量指标要求

应符合表3的规定。

表3熟制与生干板栗仁质量指标要求

项目

特级

一级

二级

坏仁粒/%

——霉变粒/%

——虫蚀粒/%

≤1.0

≤0.5

≤0.5

≤1.5

≤0.5