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食堂食品留样制度

食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生养分餐食品安全，特制定食品留样制度。

第一条：食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。

其次条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

第三条：充分凉透进展留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心简单发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度掌握在0℃-6℃之间。

第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，局部食品还要带些汤汁。

第六条：食品留样后马上加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

第七条、留样食品必需保存48小时以上，时间到前方可倒掉。

第八条：用于留样的容器必需满意消毒、无菌要求。留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。

第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

食堂食品留样制度2

依据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发大事，特制定食品留样制度。

一、留样频次：每日每餐。

二、留样品种：全部供给的主副食品种。

三、留样时限：48小时，特别状况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。

四、留样设备：

（一）食品留样盒：1、大小适宜。2、便于盛放。3、每种食品用一个留样盒。

（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。2、温度掌握在0-10℃之间。3、冰箱清洁，无异味。

五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。

六、留样操作标准：

（一）预备好清洗洁净并消毒过的留样设备。

（二）留样前用肥皂流淌水洗手。

（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。

（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。

（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。

（六）自然冷却后密封。

（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。

食堂食品留样制度3

1、学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、学校每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；

3、学校每餐食物由食品治理员试尝，发觉无异味，才可出售给学生。

4、留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染；

5、留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

6、食品留样必需存入专用留样冰箱内；

7、每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

8、留样食品必需保存48小时,时间到满前方可倒掉；

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、留样食品必需作好记录。

食堂食品留样制度4

1、食堂的食品留样,实行伙食团长治理责任制。

2、日常的详细操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供给的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品到达规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必需仔细清洗和消毒,防止穿插污染。

5、各留样食品,必需按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。

食堂食品留样制度5

1、学校食堂为师生供应的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，马上存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无特别，即可处理留样的.食品；如有特别，马上封存，送食品卫生安全部门查验。