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雪糕食品知识培训课件
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20XX
目录
01
雪糕的起源与发展
03
雪糕的分类与特点
05
雪糕的市场营销
02
雪糕的制作工艺
04
雪糕的营养价值
06
雪糕的创新趋势
雪糕的起源与发展
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01
初期形态与历史
早在古埃及和中国，人们就已利用天然冰雪制作冰品，作为夏日的清凉食品。
01
古代冰品的起源
中世纪的欧洲贵族开始用冰和雪混合水果和香料，制作出早期的冰饮，为雪糕的雏形。
02
中世纪欧洲的冰饮
19世纪工业革命后，雪糕制作技术得到改进，雪糕开始在普通民众中流行起来。
03
工业革命与雪糕普及
工业化生产历程
机械搅拌的引入
自动化生产线
冷冻技术的进步
批量生产技术
19世纪末，雪糕生产引入了机械搅拌技术，大幅提高了生产效率和产品一致性。
20世纪初，批量生产技术的发展使得雪糕成为大众消费品，价格更加亲民。
冷冻技术的革新，特别是快速冷冻技术的应用，显著提升了雪糕的口感和保存期限。
20世纪中叶，自动化生产线的出现进一步降低了生产成本，提高了雪糕的市场供应量。
市场发展现状
01
随着全球气温升高，雪糕消费量逐年上升，尤其在亚洲市场表现突出。
全球雪糕市场增长趋势
02
雪糕品牌不断推陈出新，如使用天然原料和健康概念，满足消费者多样化需求。
创新口味与产品多样化
03
消费者对健康饮食的关注增加，促使雪糕行业开发低糖、低脂等健康产品。
健康意识提升对市场的影响
04
线上销售和移动应用的兴起，为雪糕品牌提供了新的销售渠道和营销方式。
销售渠道的拓展
雪糕的制作工艺
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02
基本原料介绍
雪糕制作中常用的乳制品原料包括牛奶、奶油和奶粉，它们为雪糕提供丰富的口感和营养价值。
乳制品原料
01
常用的甜味剂有白砂糖、果糖和蜂蜜等，它们决定了雪糕的甜度和风味。
甜味剂
02
稳定剂如明胶和果胶能改善雪糕的质地，乳化剂如单甘酯则有助于混合油脂和水分，防止冰晶形成。
稳定剂和乳化剂
03
制作流程详解
混合原料
将牛奶、奶油、糖等原料按照比例混合，搅拌均匀，为制作雪糕打下基础。
巴氏杀菌
混合后的原料需经过巴氏杀菌处理，确保食品安全，同时保留原料的风味。
冷却与老化
杀菌后的混合物需冷却至低温并老化一段时间，使质地更加细腻，便于后续操作。
包装与硬化
新鲜制作的雪糕需进行包装，并在低温环境中硬化，以保持其形状和延长保质期。
搅拌与冻结
老化后的混合物在搅拌的同时进行缓慢冻结，形成雪糕特有的细腻口感。
常见问题与解决
在搅拌过程中，确保温度和速度控制得当，避免冰晶形成，保证雪糕质地细腻。
雪糕质地不均匀
1
选择合适的稳定剂和乳化剂，以及在低温环境下储存，可以延长雪糕的保质期。
雪糕融化过快
2
使用天然色素或食品级色素，并在制作过程中注意温度控制，以保持颜色的鲜亮。
雪糕颜色不鲜亮
3
雪糕的分类与特点
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03
按成分分类
使用植物油代替动物脂肪，适合素食者或乳糖不耐受者，例如Oatly冰淇淋。
脂肪含量低于普通雪糕，适合减肥或关注健康的人群，如BenJerrysLight系列。
含有至少10%的乳脂，口感细腻，奶香浓郁，如哈根达斯等高端品牌。
全乳脂雪糕
低脂雪糕
植物基雪糕
按口感分类
硬质雪糕口感坚实，冷冻程度高，如常见的蛋筒冰淇淋和棒冰。
硬质雪糕
半硬质雪糕介于硬质和软质之间，口感绵密，如超市常见的桶装冰淇淋。
半硬质雪糕
软质雪糕质地柔软，冷冻程度较低，常在冰淇淋店现做现卖，如奶昔冰淇淋。
软质雪糕
按消费人群分类
色彩鲜艳、口味甜美的雪糕通常受到儿童的青睐，如巧克力棒、水果味冰棍。
儿童喜爱的雪糕
成人更偏爱含有咖啡、红酒、坚果等复杂口味的雪糕，强调口感与品质。
成人专属口味
针对注重健康的人群，低糖、低脂、高蛋白的雪糕成为市场新宠，如酸奶雪糕、谷物雪糕。
健康轻食雪糕
雪糕的营养价值
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04
营养成分分析
雪糕中通常含有一定量的蛋白质，主要来源于牛奶或乳制品，有助于肌肉修复和生长。
蛋白质含量
01
雪糕的脂肪含量较高，主要来自奶油或植物油，为人体提供能量和必需脂肪酸。
脂肪含量
02
雪糕中的糖分是其甜味的主要来源，但过量摄入糖分可能导致肥胖和其他健康问题。
糖分含量
03
雪糕中可能添加了维生素和矿物质，如钙和维生素D，有助于骨骼健康和免疫功能。
维生素与矿物质
04
健康食用建议
01
建议每日摄入雪糕不超过100克，以避免过多的糖分和脂肪摄入。
02
对于糖尿病患者或正在控制体重的人群，选择低糖或无糖雪糕是更健康的选择。
03
阅读雪糕包装上的成分表，避免食用含有过多添加剂和人工色素的产品。
适量食用原则
选择低糖
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