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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
公共营养师全真模拟试题及答案
2025年公共营养师全真模拟试题及答案
单项选择
1.当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏()。
A维生素B1B维生素CC维生素B2D维生素B6
答案：C
解析：维生素B2又称为核黄素，单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上
皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神
经紊乱
2.人体内含量小于0.01%的矿物质称()。
A宏量营养素B宏量元素C微量营养素D微量元素
答案：D
解析：微量元素是指含量小于0.01%，每人每日膳食需要量为微
克至毫克的矿物质
3.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低。
A蛋氨酸B苏氨酸C赖氨酸D缬氨酸
答案：C
解析：谷类蛋白质氨基酸组成中年赖氨酸含量相对较低，因此，
谷类蛋白质的生物学价值不高
4.孕妇缺钙可导致()症。
A骨质软化B胎儿低出生体重C先天性痴呆D克丁病
答案：A
5.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需要加()处理。
A酸B碱C色氨酸D赖氨酸
答案：B
解析：尼克酸又名烟酸，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解
成为游离性的烟酸，易于被人体利用
6.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。
A8-10B11.5-16C13-16D18-20
博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》
答：B
7.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，
按照()分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
A是否能在体内合成B化学结构
C必须性D营养价值
答案：A
解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或者合成速度不够快，必
须有食物供给的氨基酸，而能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸
8.膳食纤维的主要特性是()、粘滞作用、结合胆酸作用和阳离子交
换作用。
A蓄水作用B调节水平衡作用C吸水作用D以上均正确
答案：C
解析：膳食纤维的主要特性有吸水作用、粘滞作用、结合有机化
合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用等
9.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的()供给，以最大
限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
A脂肪B氨基酸C维生素D碳水化合物
答案：D
解析：当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足自身对葡
萄糖的需要，则通过糖原异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供给能量;而
当摄入足够量的碳水化合物是则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需
要动用蛋白质来供能，即碳水化合物有节约蛋白质的.作用
10.有利于非血红素铁吸收的是()。
A维生素CB钙C草酸D膳食纤维
答案：A
解析：维生素C、
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