酒店服务技能试题+答案.docx

酒店服务技能试题+答案

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.不同的葡萄酒，其最佳饮用温度也是不同的，白葡萄酒的最佳饮用温度是()。

A、8~12℃

B、5~8℃

C、18~20℃

D、15~18℃

正确答案：A

2.中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过()。

A、60M

B、40M

C、70M

D、50M

正确答案：B

3.传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成()。

A、下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个

B、下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个

C、下层摆四个，在四层中间搁一个

D、下层摆两个，上层摆两个

正确答案：C

4.低值易耗这类物品的特点是使用频繁.易损易丢，因此必须由()负责管理，按实际用量发放。

A、专人

B、部门经理亲自

C、部门主管以上

D、清扫员

正确答案：A

5.好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用()。

A、湖水

B、自来水

C、溪水

D、泉水

正确答案：D

6.客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，具有上述特点的酒吧是()。

A、宴会酒吧

B、英美式酒吧

C、服务酒吧

D、酒廊

正确答案：B

7.饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关，高星级饭店宾客平均侯梯时间应在()。

A、40秒以内

B、30秒以内

C、50秒以内

D、1分钟以内

正确答案：B

8.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于()

A、320g

B、400g

C、120g

D、180g

正确答案：D

9.所有的玻璃窗和镜子，如发现有破裂，必须马上向()报告，立刻更换。

A、客房部经理

B、领班

C、主管

D、饭店总经理

正确答案：C

10.法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撒盘的正确位置分别是()。

A、右侧、左侧、右侧

B、右侧、左侧、左侧

C、右侧、右侧、左侧

D、右侧、右侧、右侧

正确答案：A

11.只能用干布进行清洁的墙面是()。

A、油漆墙面

B、墙纸

C、木质墙面

D、涂料墙面

正确答案：D

12.为供客人在发生意外时使用，饭店一般将()安装在床头柜和卫生间靠近浴缸处。

A、微波报警器

B、烟感报警器

C、电视监视器

D、安全呼救器

正确答案：D

13.宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是()。

A、菜肴的分量

B、菜肴的名称

C、菜肴的靓丽

D、菜品的描述性介绍

正确答案：D

14.正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。

A、头盆

B、水果

C、主菜

D、副盆

正确答案：C

15.蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸()分钟。

A、20

B、25.0

C、15

D、10

正确答案：C

16.“客房客用物品的档次和标准必须与客房本身的档次和标准相适应，使客人感到物起所值”指的是客房用品选择是的()因素。

A、实用

B、适度

C、美观

D、具有广告宣传作用

正确答案：B

17.食用意大利面条时,下列餐具摆放正确的是()。

A、左侧放叉右侧放勺

B、左侧放叉右侧放刀

C、左侧放刀右侧放又

D、左侧放勺是am:nbsp:右侧放叉

正确答案：D

18.菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是()。

A、食物装盘阶段

B、食物烹调阶段

C、原料粗细加工阶段

D、菜肴配料阶段

正确答案：D

19.较为科学的制定劳动定额的方法是()。

A、技术测定法

B、经验统计法

C、现场观察法

D、历史分析法

正确答案：A

20.当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。

A、副主宾

B、副主人

C、主宾

D、主人

正确答案：D

21.夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成()。

A、45

B、30

C、90

D、60

正确答案：A

22.中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟,从主人座位开始,绕台方向为()。

A、先左后右

B、逆时针方向

C、先右后左

D、顺时针方向

正确答案：D

23.客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一起上交()。

A、领班

B、客房中心

C、前厅总台

D、房经理

正确答案：B

24.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间淋浴喷头安装高度距地面()。

A、760-860mm

B、1820-1950mm

C、1600-1650mm

D、810-940mm

正确答案：B

25.饭店信息管理系统是指利