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餐饮服务单位食品安全管理制度

1、集体食堂、供应或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供给的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保存72小时。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0―10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必需按期限要求保存，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有特别，马上封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。

餐饮效劳单位食品安全治理制度2

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和掌握食品安全大事。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的`较高风险食品，必需有相应许可工程，并应严格根据专间要求进展操作。制止超许可范围经营和超出供餐力量承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐化变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，制止生产经营《食品安全法》其次十八条规定的食品。

4、加工经营过程避开生熟穿插、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发觉有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、但凡接触直接入口食品的物品，应进展有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进展清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要准时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

8、制止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业制止使用亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，慎重供应贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。

11、如有疑似食品安全事故发生时，应快速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管部门，停顿生产销售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极协作监管部门进展调查处理。

餐饮效劳单位食品安全治理制度3

1、餐厅、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

2、发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状特别或可疑变质时，餐厅效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。

4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

5、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、设有充分的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，供应的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后准时收回清洗消毒，用过的餐饮具准时撤回，并清洁台面。

8、准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾准时处理，做好“三防”工作，保持干净卫生。

9、食品生产经营者严格根据《深圳市餐厨垃圾治理暂行方法》要求，收集处理废弃油脂。