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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

食品留样管理制度1···2025

食品留样管理制度1（二）

引言：

食品留样管理制度是指为了确保食品质量安全，减少食品安全

风险，对已生产的食品进行抽样留样并进行管理的一项制度。本文

将分析食品留样管理制度的必要性，留样的流程和方法，留样管理

的要求以及留样管理的监督和评估等方面。

正文：

一、食品留样管理制度的必要性

1.确保食品质量安全：通过留样管理制度，能够随时对已经上

市的食品进行监管和抽样检验，确保食品质量安全。

2.降低食品安全风险：留样能够提供食品生产的溯源信息，一

旦发生食品安全事件，可以追溯和定责，降低食品安全风险。

3.保护消费者权益：食品留样能够保护消费者的合法权益，对

发现问题食品进行惩戒和退货，维护消费者的权益。

二、留样的流程和方法

1.抽样计划的制定：根据食品的生产情况和种类，制定留样的

抽样计划，明确留样的时间、数量和方式等。

2.抽样的执行：按照抽样计划，从市场上购买食品样品，并确

保样品的完整性和真实性。

3.样品的保存和保管：将留样的食品样品进行密封和标识，并

按照规定的储存条件进行保存和保管，以确保样品的有效性。

4.实验室检测：将样品送至指定实验室进行检测，根据检测结

果判断食品的安全性和合格性。

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

食品留样管理制度1（二）2024

5.结果的记录和报告：将检测结果记录在留样档案中，并及时

向相关部门和企业报告检测结果。

三、留样管理的要求

1.合法合规：留样管理需要符合相关法律法规和规范要求，确

保留样的合法性和合规性。

2.责任明确：明确留样的责任主体，包括食品生产企业、监管

部门和实验室等，各方的责任和义务清晰明确。

3.信息及时传递：留样管理需要建立留样信息数据库，将留样

的信息及时传递给相关部门和企业，以便有效的监管和控制风险。

4.留样档案管理：建立健全的留样档案管理制度，将留样的相

关信息和报告进行归档和保存，便于查询和检索。

5.保密管理：留样过程中的信息需要进行保密处理，确保相关

数据的安全和保密，防止泄露和篡改。

四、留样管理的监督和评估

1.监督机构的设立：建立专门的食品留样监督机构，负责对留

样管理制度的监督和执行。

2.监督手段的应用：采取现场检查、抽查抽样和监测等手段对

留样管理进行监督和评估。

3.违规处理和惩罚：对于留样管理中出现的违规行为，采取相

应措施进行处理和惩罚，以强化留样管理的约束力。

4.定期评估和改进：定期对留样管理制度进行评估，及时发现

问题并进行改进，提高留样管理的效果和水平。

总结：

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

食品留样管理制度1（二）2024

食品留样管理制度的实施对于确保食品质量安全、降低食品安

全风险、保护消费者权益等方面具有重要意义。在留样的流程和方

法、留样管理的要求以及留样管理的监督和评估等方面，都需要严

格遵守相关法律法规和规范要求，加强留样信息的传递和保密管理，

以提高食品留样管