2025年食堂食品安全奖惩制度 .pdfVIP

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

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食堂食品安全奖惩制度

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、

健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量

管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工

作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；

按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件

和存放设施安全、无害、无污染；建立并管-理-员工健康档案，

每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人

卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保

经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或

向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的

食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者

的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和

食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定

百学须先立志。——朱熹

期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时

向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上

岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每

年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业

务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传

染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤

病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食

品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿

戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上

不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或

更-衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的

距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、

防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所

内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培

训的食品安全专职管理人员。

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品

分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格

的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠

咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装

食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直

接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显着

位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、

配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者

名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直

接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服