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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
2025年度食堂留样管理制度
一、留样目的和意义
留样管理制度是确保食堂食品安全的重要措施，其主要目的在
于：
1、通过食品留样，及时发现食品安全问题，预防和减少食物中毒等
事件的发生。
2、为食品安全事故的调查和处理提供可靠的依据。
3、提高食堂工作人员和就餐者的食品安全意识，保障广大师生的饮
食健康。
二、留样范围与对象
1、本制度适用于学校食堂提供的所有食品，包括但不限于主食、副
食、饮品等。
2、每次制作的同一批次食品均应进行留样。
三、留样标准与规定
1、留样食品应具有代表性，能够反映该批次食品的整体质量。
2、留样量应满足食品安全检测的需要，一般为每份食品留样不少于
125克。
3、留样食品应使用专用留样容器进行存放，并标明留样日期、食品
名称、制作人等信息。
四、留样操作程序和方法
1、在食品制作完成后，按照规定的留样标准，选取代表性的食品进
行留样。
2、将留样食品放入专用的留样容器中，并贴上标签。
3、将留样容器存放在指定的留样区域，确保留样期间不受污染。
五、留样期限与存储条件
为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
1、留样期限应根据食品类型和存储条件等因素确定，一般不得少于
48小时。
2、留样区域应保持干燥、通风、清洁，确保留样食品在存储期间不
受污染和变质。
六、对留样食品进行检测和评估的要求及流程
1、定期对留样食品进行检测和评估，检测项目应根据食品类型和风
险等级确定。
2、检测和评估结果应记录并存档，发现问题应及时处理并报告。
七、不合格食品处理原则及处置措施
1、发现不合格食品应立即停止供应，并进行彻底的处理。
2、不合格食品的处理应遵循食品安全管理的要求，防止对环境和人
体造成危害。
八、培训与教育相关人员遵守留样管理制度
1、定期对食堂工作人员进行食品安全和留样管理制度的培训。
2、通过各种形式的活动和宣传，提高师生对食品安全和留样管理制
度的认识和重视程度。
九、食堂卫生管理及安全防范措施
1、食堂应建立完善的卫生管理制度，确保食品加工和储存区域的卫
生和清洁。
2、食堂应定期进行食品安全自查和评估，及时发现并处理食品安全
问题。
3、食堂应采取必要的安全防范措施，如安装监控摄像头、加强门禁
管理等，确保食品安全和师生的人身安全。
臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
以上就是2024年度食堂留样管理制度的全部内容。希望各位食
堂工作人员能够认真遵守执行，共同维护学校食堂的食品安全和卫
生环境。
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