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招聘西点师笔试题(某大型国企)试题集精析
一、单项选择题（共60题）
1、某西点师考试中有一道关于蛋糕制作的基本原理题，题目是：“在制作蛋糕时，如果想要增加蛋糕的稳定性，应该添加哪种成分？”选项包括A、鸡蛋、B、面粉、C、奶油、D、泡打粉。正确答案是D、泡打粉。解析：泡打粉是一种化学膨松剂，能够帮助蛋糕在烘烤过程中迅速膨胀，从而增强蛋糕的稳定性。
2、接下来是一道关于烘焙温度控制的题目：“为了确保蛋糕的口感与质地，通常建议将蛋糕烘烤至哪个阶段？”选项包括A、表面变色，B、蛋糕完全熟透，C、蛋糕中心温度达到80℃，D、蛋糕表面凝固但内部仍软嫩。正确答案是D、蛋糕表面凝固但内部仍软嫩。解析：蛋糕烘烤过程中，蛋糕表面凝固可以防止蛋糕过度烤焦，而蛋糕内部保持一定的柔软度则保证了蛋糕的口感和质地。因此，正确的阶段应该是蛋糕表面已经凝固，但蛋糕中心仍然保持一定的柔软度。
3、面粉在烘焙中的作用主要是：
A.增加甜味
B.提供面团结构
C.增加水分
D.提供颜色
答案：B
解析：面粉在烘焙中主要起到提供面团结构的作用，帮助支撑烘焙物品的形状和质地。
第4题：关于烘焙设备和工具的使用
4、烤箱预热是为了什么？
A.使烤箱更加节能
B.使烘焙食品更加松软可口
C.使食材更易上色
D.避免烘焙过度或不足的现象发生
答案：D
解析：烤箱预热的主要目的是确保烘焙过程中温度的稳定，避免烘焙过度或不足的现象发生，确保食品的烘焙质量。预热有助于食材均匀受热，达到理想的烘焙效果。
5、西点师在烘焙过程中，以下哪项操作是正确的？
A.使用过期的原料
B.食品添加剂使用过量
C.烤箱温度设定过高
D.原料提前腌制以增加口感
答案：D
解析：原料提前腌制可以增加食材的风味和口感，这是西点师在制作西点时常采取的一种方法。
6、在制作西点时，以下哪种原料是用来增加甜味的？
A.酸奶
B.黄油
C.果酱
D.香草精
答案：C
解析：果酱是由水果制成的果酱，通常用来增加西点的甜味和口感。酸奶和香草精则是用来增加酸味和香味的。黄油则是一种常用的油脂，用于增加风味和口感，但其本身并不直接增加甜味。
7、
某大型国企招聘西点师，笔试题中涉及以下技能和知识。请回答第7题。
7、
1、在制作西点时，以下哪个步骤不是面团发酵的关键因素？
A.添加酵母
B.控制温度
C.增加水分
D.延长搅拌时间
答案：D
解析：面团发酵是西点制作过程中的一个重要环节，它涉及到酵母的活性以及面团中的糖分被酵母分解产生二氧化碳的过程。选项D“延长搅拌时间”并不直接影响面团的发酵效果，而选项A“添加酵母”、B“控制温度”和C“增加水分”都是影响面团发酵的重要因素。因此，正确答案是D。
8、
继上题之后，继续考察西点师的技能和知识。请回答第8题。
8、
2、西点烘焙中，通常使用哪种方法来测量面团的湿度？
A.直接称重
B.用温度计测量
C.观察面团颜色
D.通过触摸面团感觉湿度
答案：A
解析：在烘焙过程中，面团的湿度是一个关键指标，它影响着面团的发酵速度和最终成品的质量。选项A“直接称重”是一种常用的测量面团湿度的方法，因为通过称重可以直接得到干湿程度的信息。选项B“用温度计测量”虽然可以间接反映面团的温度，但并不能准确测量湿度。选项C“观察面团颜色”和选项D“通过触摸面团感觉湿度”都不是直接测量面团湿度的方法。因此，正确答案是A。
9、在一个烘焙团队中，负责制作蛋糕装饰部分的人员通常被称为：
A.西点师
B.装饰师
C.厨师
D.面点师
答案：B.装饰师
解析：在糕点制作过程中，西点师负责基本的糕点制作工作，如面包、饼干等；而装饰师则主要负责蛋糕及其他甜品的表面装饰，包括奶油、糖霜、水果等的使用，使产品更加美观。
10、在进行西点师的职业技能考试时，以下哪一项是必考内容？
A.制作法式奶油蛋糕
B.擅长使用各种西点模具
C.熟练掌握西点的卫生标准
D.精通多种西点制作手法
答案：C.熟练掌握西点的卫生标准
解析：在职业技能考试中，确保食品卫生安全是非常重要的环节。因此，掌握并严格遵守西点制作的卫生标准是所有合格西点师必须具备的基本技能之一。
11、以下哪一种原料不适合用来制作蛋糕？
A.面粉
B.糖
C.盐
D.奶油
答案：C、解析：盐在烘焙中通常不用于直接制作蛋糕，因为它会影响面糊的膨胀效果和最终产品的口感。
12、在西点制作中，下列哪种工具最适合用来测量液体材料？
A.量杯
B.刻度勺
C.打蛋器
D.搅拌碗
答案：A、解析：量杯是用来精确测量液体或固体材料体积的工具，确保配方准确无误。而其他选项主要是用于混合、搅拌或储存材料的工具。
13、在西点军校的课程中，哪一门课程对于培养学员的领导力和团队协作能力尤为关键
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