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2023年2024年中式烹调师大赛理论知识题库附答案.pdf

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2023年-2024年中式烹调师大赛理论知

识题库附答案

一、单选题

1.蹄筋分鲜品和干制品烹饪中应用较多的是干制品烹制前必须经

过()常用的方法有油发、盐发和蒸发等。

A、腌渍

B、加热

C、涨发

D、冷冻

参考答案:C

2.()的一般计算方法是:标准体重(千克),身高(厘米)T05]x0.9。

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

参考答案:B

3.任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的

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