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2023年2024年中式烹调师大赛理论知识题库附答案.pdf

2023年2024年中式烹调师大赛理论知识题库附答案.pdf

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    2023年-2024年中式烹调师大赛理论知

    识题库附答案

    一、单选题

    1.蹄筋分鲜品和干制品烹饪中应用较多的是干制品烹制前必须经

    过()常用的方法有油发、盐发和蒸发等。

    A、腌渍

    B、加热

    C、涨发

    D、冷冻

    参考答案：C

    2.()的一般计算方法是:标准体重(千克),身高(厘米)T05]x0.9。

    A、49岁以下成人体重

    B、49岁以上成人体

    C、重男性正常体重

    D、女性正常体重

    参考答案：B

    3.任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的

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