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2023年-2024年中式烹调师大赛理论知
识题库附答案
一、单选题
1.蹄筋分鲜品和干制品烹饪中应用较多的是干制品烹制前必须经
过()常用的方法有油发、盐发和蒸发等。
A、腌渍
B、加热
C、涨发
D、冷冻
参考答案:C
2.()的一般计算方法是:标准体重(千克),身高(厘米)T05]x0.9。
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
参考答案:B
3.任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的
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