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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
2025年食品安全知识考试题库及答案1
1．肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为10℃左右（）。
A.对
B.错(正确答案)
2．食品生产经营单位应选择在固定污染源常年风向的下风方向（）。
A.对
B.错(正确答案)
3．食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用（）。
A.对
B.错(正确答案)
4．冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积（）。
A.对
B.错(正确答案)
5．按要求热藏的膳食，其保质期为2小时（）。
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
A.对
B.错(正确答案)
6．为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于
10mm（）。
A.对
B.错(正确答案)
7．冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别（）。
A.对
B.错(正确答案)
8．为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）。
A.对
B.错(正确答案)
9．保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在50℃左右（）。
A.对
B.错(正确答案)
10．生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害（）。
学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎
A.对
B.错(正确答案)
11．食品生产经营单位的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等
（）。
A.对
B.错(正确答案)
12．自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查评价，自查工作不能
替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展（）。
A.对(正确答案)
B.错
13．鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染（）。
A.对
B.错(正确答案)
14．食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量（）。
A.对
B.错(正确答案)
乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》
15．餐饮服务单位的排水沟流向顺序是，从粗加工、切配到烹调和冷菜间，最后排
出室外（）。
A.对
B.错(正确答案)
16．食品生产经营企业至少配备1名食品安全员（）。
A.对(正确答案)
B.错
17．各食品生产经营企业可根据情况决定是否制定本企业食品安全事故处置方案
（）。
A.对
B.错(正确答案)
18．从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营
者应当暂停其工作，待治愈后再安排重新上岗（）。
A.对
B.错(正确答案)
19．若能清洗干净，可以重复使用一次性餐饮具（）。
A.对
B.错(正确答案)
天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》
20．餐饮服务单位区域内可以短期圈养和宰杀活体动物（）。
A.对
B.错(正确答案)
21．在餐饮服务场所外设立禽畜圈养和宰杀场所的，距离应在5m以上（）。
A.对
B.错(正确答案)
22．在食品中发现的头发、苍蝇、玻璃等都
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