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食品合同管理办法

第一章总则

第一条为加强矿区效劳事业部(以下简称事业部)食品安全治理，保障餐饮效劳安全，依据国家、地方相关法律法规及其它要求制定本规定。

其次条本规定所指食品是指事业部餐饮效劳供应的各种供人食用或者饮用的成品和原料。

第三条食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

第四条本规定适用于事业部餐饮效劳全过程的食品安全治理。

其次章机构及职责

第五条成立由事业部领导、各职能部室及餐饮效劳中心组成的事业部食品安全领导小组，负责食品安全治理工作中重大事项的审议与决策。

第六条食品安全领导小组办公室设在安全环保部，担当领导小组的日常治理工作，并对食品安全工作归口治理，主要职责：

(一)贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规、规章和政策;

(二)负责事业部食品安全工作规划和规章制度的制定，并组织实施;

(三)负责食品选购供货方食品安全资质的考察、审核;

(四)负责食品安全督察与治理，对事业部食品安全工作进展监视检查，对存在的食品安全问题提出整改与考核意见;

(五)负责组织食品安全培训工作;

(六)负责组织重大食品安全事故应急预案的编制，协调重大食品安全事故的应急救援和调查处理工作。

(七)负责组织召开食品安全领导小组工作会议，讨论解决食品安全生产过程中存在的问题。

第七条运行治理部是食品选购、餐饮效劳运行、技术及质量治理部门，负责蔬菜、新奇水产品和局部调味品以外食品及原料的选购及验收组织，负责餐饮效劳的运行治理，负责组织食品加工技术规程、质量标准的制定及执行状况的监视检查。

第八条工程设备部负责组织编制餐饮设备操作规程及设备设施维护保养的监视治理。

第九条综合治理办公室负责餐饮废弃物处理外包合同签订。

第十条餐饮效劳中心是餐饮效劳供应单位，仔细执行食品安全治理制度及食品加工技术规程，细化内部食品安全治理制度，负责从业人员食品安全培训、安康体检、食品安全风险辨识与关键掌握点分析与掌握以及应急预案的培训与演练，负责各项食品安全有关记录、档案的建立与保管，负责食品选购规划的提出，负责蔬菜、新奇水产品及局部调味品的选购，负责食品选购的验收及食品库房治理。

第三章食品安全综合治理

第一节从业人员治理

第十一条食品安全治理人员应具备以下根本要求：

(一)具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受的治理人员;

(二)身体安康并持有有效安康证明;

(三)持有有效培训合格证明;

(四)食品药品监视治理部门规定的其他条件。

第十二条餐饮效劳人员安康治理

(一)餐饮效劳人员须持有效安康合格证明上岗，并每年进展安康体检。餐饮效劳中心建立从业人员安康档案。

(二)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病的餐饮效劳人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

(三)餐饮效劳人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈前方可重新上岗。

(四)餐饮效劳人员应坚持“四勤”(即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤换洗工作衣、帽)，不得留长甲。

(五)餐饮效劳人员工作时，应做到：

1、按规定着装，保持工作服、帽干净，头发全部置于帽内，不得涂指甲油和戴戒指，专间操作要戴口罩;

2、不得抽烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不得对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗，不用手直接抓取直接入口的食品，厨师不得用加工工具直接尝味及其他有碍食品卫生的行为。

其次节食品安全培训治理

第十三条餐饮效劳从业人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格前方可上岗工作，新员工要经过“三级”安全教育培训，转岗要经过培训，新材料、新设备、新工艺的使用要经过培训，特种作业人员要经过培训取证，岗位从业人员要经过安全操作规程培训和应急培训。

第十四条食品安全培训对象包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于32、32、15课时，再培训时间分别不少于12、12、8课时。

第十五条餐饮效劳中心应制定培训规划，仔细组织实施并