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食堂卫生制度,菁选2篇

食堂卫生制度1

1、仔细执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末清扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗洁净，米要淘洁净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应常常爱护干净，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应准时收集去除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止穿插污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要细心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要常常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进展身体检查，取得安康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的.动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、选购食品时严把食品卫生质量关，不得选购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

食堂卫生制度2

为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体安康，制定以下治理制度。

一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。制止重复使用一次性使用的餐饮具。

二、严格把好仪器的选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品。制止选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害的“食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类存放，定期检查，准时自理变质或超过保质期限的食品。

四、食堂要准时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进展安康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必需穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

五、严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生安全。

六、为了加强治理，特成立食堂食品卫生安全治理领导小组。