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《基本营养物质》教案x

CONTENTS

课程介绍与目标

糖类：生命活动主要能源

脂质：储能和保护细胞成分

蛋白质：构成细胞基本物质

维生素与矿物质：调节生理功能

合理膳食搭配与营养平衡

总结回顾与展望未来

课程介绍与目标

01

研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康影响的科学。

包括宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质）。

合理营养是维持健康的基础，不良营养习惯可导致多种疾病。

营养学定义

营养素分类

营养与健康关系

掌握基本营养物质种类、功能及人体需求。

能够分析评价自身或他人膳食营养状况，提出改进建议。

培养健康饮食观念，关注自身及他人营养健康。

知识目标

能力目标

情感态度与价值观

包括基本营养物质种类、功能、人体需求、膳食营养评价等。

采用讲授、案例分析、小组讨论等多种形式，鼓励学生参与互动，提高学习效果。

利用多媒体课件、实物模型等辅助工具，帮助学生更好地理解教学内容。

教学内容

教学方法

教学手段

糖类：生命活动主要能源

02

葡萄糖、果糖等，是构成多糖的基本单元，可被人体直接吸收利用。

单糖

双糖

多糖

蔗糖、麦芽糖等，由两个单糖分子组成，需经消化分解为单糖后才能被吸收。

淀粉、纤维素等，由多个单糖分子组成，是植物细胞壁的主要成分，人体无法直接吸收。

03

02

01

食物中的多糖在口腔、胃和小肠中经过唾液、胃液和胰液的作用，被分解为单糖。

消化

单糖被小肠黏膜细胞吸收，进入血液和淋巴液，运往全身各组织细胞。

吸收

葡萄糖在体内经过糖酵解和三羧酸循环等过程，氧化分解为二氧化碳和水，并释放能量供机体利用。

代谢

适量摄入糖类可以提供人体所需的能量，维持正常生理功能。

合理摄入

长期过量摄入糖类可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题。

过量摄入

对于糖尿病患者等特殊人群，需要控制糖类的摄入量，以保持血糖稳定。

控制摄入

脂质：储能和保护细胞成分

03

脂肪

储存能量，维持体温，保护内脏器官。

磷脂

构成细胞膜的主要成分，参与血液凝固和神经传导。

固醇

包括胆固醇、性激素和维生素D等，具有多种生物活性。

吸收

甘油和脂肪酸被肠黏膜细胞吸收，进入血液循环。

消化

脂质在消化道内被分解为甘油和脂肪酸。

代谢

在肝脏和其他组织中，脂质被重新合成或分解，以维持体内平衡。

02

04

01

维持正常生理功能，促进健康。

导致肥胖、高血脂等健康问题。

根据年龄、性别和身体状况等因素，制定合理的膳食计划，确保脂质的适量摄入。

03

影响生长发育，降低免疫力。

适量摄入

缺乏摄入

建议摄入量

过量摄入

蛋白质：构成细胞基本物质

04

03

功能性蛋白质

如酶、激素、抗体等，具有特定的生物活性，参与人体各种生理活动。

01

动物性蛋白质

主要来源于肉类、鱼类、奶制品等，含有全部必需氨基酸，营养价值较高。

02

植物性蛋白质

主要来源于豆类、坚果、谷类等，氨基酸组成相对不完全，但与动物性蛋白质搭配食用可提高营养价值。

在胃中经胃酸和胃蛋白酶作用初步消化，进入小肠后经胰蛋白酶等彻底分解为氨基酸和小分子肽。

蛋白质的消化

氨基酸和小分子肽被小肠黏膜细胞吸收，通过门静脉进入肝脏。

氨基酸的吸收

在肝脏中，氨基酸经过转氨基作用、脱氨基作用等代谢途径，生成新的氨基酸或转化为其他含氮物质，如尿素、肌酸等排出体外。

蛋白质的代谢

蛋白质缺乏

长期蛋白质摄入不足可导致营养不良、免疫力下降、生长发育迟缓等问题。

维生素与矿物质：调节生理功能

05

维持正常视力，促进细胞生长和分化。

维生素A

参与体内能量代谢，维持神经系统正常功能。

维生素B族

增强免疫力，促进铁吸收，抗氧化。

维生素C

促进钙吸收，维持骨骼健康。

维生素D

抗氧化，保护细胞膜。

维生素E

参与血液凝固过程。

维生素K

01

钙

维持骨骼和牙齿健康，参与神经传导和肌肉收缩。

02

磷

与钙共同维持骨骼健康，参与能量代谢。

03

镁

参与体内300多种酶促反应，维持心脏、肌肉和神经正常功能。

04

铁

参与血红蛋白合成，维持免疫系统正常功能。

05

锌

参与体内200多种酶促反应，维持免疫系统正常功能，促进伤口愈合。

06

硒

抗氧化，保护细胞免受氧化应激损伤。

过量摄入某些维生素和矿物质可能导致中毒或不良反应。

01

02

03

04

适量摄入维生素和矿物质可以维持身体健康，预防疾病。

长期缺乏某种维生素或矿物质可能导致相应的缺乏症，影响身体健康。

孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群对维生素和矿物质的需求量有所不同，应特别注意补充。

适量摄入

缺乏症

过量摄入

特殊人群需求

合理膳食搭配与营养平衡

06

维生素和矿物质

保证充足的维生素和矿物质摄入，如钙、铁、锌、维生素A、维生素C等。

碳水化合物

适量摄入碳水化合物，选择低GI值的食物，