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2024年12月份中国餐饮业表现指数报告

核心提示：为及时了解餐饮业的经营状况及发展预期，从定量角度反映行业健康状

况，助力政府部门制定相关政策、投资者作出科学决策、企业优化战略，以推进餐饮业高质量发展，中国烹饪协会研究编制了《中国餐饮业表现指数（CRPI）》。该表现指数由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。

为及时了解餐饮业的经营状况及发展预期，从定量角度反映行业健康状况，助力政府部门制定相关政策、投资者作出科学决策、企业优化战略，以推进餐饮业高质量发展，中国烹饪协会研究编制了《中国餐饮业表现指数（CRPI）》。该表现指数由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特

征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道，并严格审核回收数据的有效性。本次共回收有效调查问卷3604份。

一

餐饮业整体态势

总体来看，12月份餐饮业的表现指数49.32，较11月份上升0.57。近5个月来，尽管行业整体处于持续微收缩态势，但自8月份以来餐饮业表现指数持续上升，逐渐接近中性水平，展现出一定的抗压能力和稳定性，以及逐步回暖的趋势。7-12月中国餐饮业表现指数趋势（12月中国餐饮业表现指数体系见附表1）

图12024年7-12月中国餐饮业表现指数趋势

二

12月份餐饮业经营情况持续回暖片

12月份餐饮业现状指数为46.18，环比上升1.50。其中，门店销售额指数为48.00，门店盈利指数为47.11，环比分别上升2.36、4.23；用工规模指数为41.78，客流量指数为

47.82，与上月持平，仅微幅下降0.59、0.02。

12月份餐饮业现状指数持续小幅提升。门店销售额指数和盈利指数上升幅度较大，且门店盈利指数已持续上升3个月。这表明，国家及地方惠企政策陆续落地见效，同时，企业通过精细化管理深挖内部潜力，有效提升了盈利能力。

调研数据显示，61.13%的门店本月销售额保持稳定或有所提升；70.17%的门店盈利保持稳定或增加。值得注意的是，在门店客流量与上月持平的情况下，超过50%的门店保持了现有的用工规模，仅有13%的门店增加了用工规模，以应对年末节假日客流。

三

12月份餐饮业经营预期积极向好

12月份餐饮业预期指数为52.45，高于中性水平2.45，较上月微幅下降0.36。其中，

门店盈利预期指数为54.41、用工规模预期指数47.16，环比分别上升0.07、0.08；门店销售额预期指数为53.82、客流量预期指数53.71、投资预期指数53.19、营商环境预期指数55.15，环比分别下降0.10、1.33、7.11。

调研数据显示，66.34%的门店预计在未来一个月内，销售额会保持稳定或有所提升；66.43%的门店认为盈利情况会保持稳定或有所好转；71.92%的门店计划保持或增加用工规模；65.90%的门店认为未来客流量会保持稳定或增加；21.95%的门店计划在未来一个月增加投资扩大规模，61.29%的门店计划维持现有规模。

整体看来，12月份餐饮业的经营预期相对稳定，除了小门店用工规模低于中性水平外（大门店用工规模指数51.49），其他各项指标均高于中性水平，这反映出，临近春节，

门店普遍对未来的经营前景充满信心。

四

不同规模表现差异性分析

12月份不同规模门店的餐饮业表现指数差异明显。年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数为52.27，高于中性水平，现状指数为50.31，预期指数为54.23；年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为48.33，现状指数为44.80，预期指数为51.86。

本月大门店表现指数所有指标均高于小门店，其中门店销售额指数、盈利指数、用工规模指数和用工规模预期指数差距显著。同时，大门店在预期指数上展现出了更强的信

心，这在一定程度上是源于年底聚餐、年会的增多以及大门店经营策略、规模效益及顾客基础等各方面存在优势。

五

各业态表现差异性分析

在12月份各业态表现指数中，西式正餐和烘焙甜品业态表现指数大幅高于中性水平，且预期指数均超过60，显示持续向好态势，在餐饮市场中具有较强的竞争力。西式快餐的现状指数和预期指数均低于中性水平，同质化竞争激烈，在当前市场环境下面临不小的挑战。（12月中国餐饮业各业态表现指数见附表2）

六

半年情况分析

一是从指数总体看，12月份餐饮业表现指数为49.32，环比上升0.57，低于中性水平0.68。表现指数连续5个月低于中性水平，这说明餐饮业仍