苦荞番茄汁蛋糕的研制及其对小鼠血糖的影响研究.docx

摘要

【研究目的】以苦荞粉、新鲜番茄汁和低筋粉为主要原料，研制一种新型苦荞蛋糕，作为可供糖尿病人食用的蛋糕替代品。【方法】以感官评分为指标，在单因素的基础上进行正交试验设计，优化苦荞番茄汁蛋糕的加工工艺。建立试验组、对照组和空白组进行动物喂养实验，观察各组小鼠的体重变化、血糖变化及生活状况。【结果】结果表明，最佳工艺配方为：低筋粉100g、苦荞粉80g、木糖醇110g、番茄汁50g、油脂160g、鸡蛋150g、无铝双效泡打粉4g；动物实验结果显示，与空白组和普通蛋糕组对照组相比，该苦荞蛋糕试验组对小鼠体重及血糖有显著性影响，能减缓小鼠体重增长，降低小鼠血糖值；试验组小鼠生