白酒酿造发酵工（初级）技能理论考试复习题及答案 .docx

1st

白酒酿造发酵工(初级)技能理论考试复习题及答案

单选题

1.做为基准试剂，其杂质含量应略低于()

A、分析纯

B、优级纯

C、化学纯

D、实验试剂参考答案：B

2.作为生产用和科研材料用的菌种，常选()

A、稳定期B、衰亡期C、对数期D、调整期参考答案：B

3.自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是()A、碳源

B、氮源

C、无机盐

D、生长因子参考答案：C

4.自深冷菌种从冰箱取出至添加接种间隔时间不得超过()分钟

2nd

A、5B、10C、15D、20

参考答案：D

5.紫外线辐射主要作用于微生物的()。

A、糖类

B、酶类

C、核酸

D、细胞壁参考答案：C

6.紫外线的穿透力低，仅适用于()的灭菌。

A、表面灭菌B、无菌室空间C、培养间空间D、A+B+C

参考答案：D7.浊度是()。

A、DO值B、OD值C、COD值D、BOD值

3rd

参考答案：B

8.转鼓式灭菌机适用于()灭菌。A、固体培养基

B、液体培养基C、种子培养基D、发酵培养基

参考答案：A

9.主要用来发酵产酶的工具菌是()A、乳酸菌

B、醋酸菌

C、枯草芽孢杆菌D、谷氨酸棒杆菌

参考答案：C

10.质粒具有的特征为()

A、环状双螺旋DNA分子

B、自主复制

C、在生长繁殖过程中，当质粒消失后，菌体随即死亡D、是细胞质中贮藏营养物质的颗粒

参考答案：B

11.制备培养基的最常用的凝固剂为()A、硅胶

B、明胶

4th

C、琼脂

D、纤维素参考答案：A

12.制备好的试样应贮存于()中，并贴上标签。

A、广口瓶B、烧杯

C、称量瓶D、干燥器参考答案：A

13.指出正确的回答，在真菌有性生殖中，两配子囊交配后可产生()

A、粉孢子B、子囊孢子C、接合孢子

D、子囊孢子或接合孢子参考答案：B

14.指出错误的回答：毛霉菌的孢子囊具有()

A、囊轴

B、囊托

C、囊领

D、囊梗

参考答案：D

5th

15.指出错误的回答，真菌的有性孢子有()

A、卵孢子B、孢囊孢子C、子囊孢子D、担孢子参考答案：A

16.指出错误的回答，真菌的无性孢子有()

A、分生孢子B、接合孢子C、游动孢子D、节孢子参考答案：B

17.指出错误的回答，丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有()

A、菌丝片断B、芽殖

C、裂殖

D、分生孢子参考答案：B

18.指出错误的回答，曲霉菌的形态结构有()

A、足细胞

B、分生孢子梗C、小梗

6th

D、副枝

参考答案：B

19.指出错误的回答，青霉菌的无性结构有()

A、足细胞

B、分生孢子梗C、梗基

D、副枝

参考答案：C

20.指出错误的回答，根霉菌的孢子囊具有()

A、囊轴

B、囊托

C、囊领

D、囊梗

参考答案：A

21.直接法配制标准溶液必须使用()

A、基准试剂

B、化学纯试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂参考答案：A

22.蒸汽疏水器的作用是()A、疏水保证蒸汽温度

7th

B、排掉产品中的水分

C、疏散水确保产品质量D、疏散水确保产品流量参考答案：A

23.真空干燥的特点不包括()A、温度低

B、减少和空气的接触

C、干燥效率低D、干燥成本低参考答案：D

24.真菌中发现的惟一的几丁质物质存在于()中。

A、细胞质B、孢子

C、细胞壁D、线粒体参考答案：A

25.真菌和原生动物生活主要温度为()。A、接近100℃

B、大约50～60℃

C、接近室温

D、5～10℃之间参考答案：B

8th

26.真菌的营养类型为()

A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型参考答案：D

27.真核细胞细胞壁上特有的成分是()

A、肽聚糖B、几丁质C、脂多糖D、磷壁酸参考答案：C

28.真核生物与原核生物差别在于()A、真核生物没有细胞器

B、真核生物有一个单个染色体C、真核生物有细胞核及细胞器

D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂参考答案：B

29.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是()

A、碳素物质B、氮素物质C、水

9th

D、无机盐参考答案：C

30.造成发酵染菌的原因有很多，尤以()造成染菌较为普遍且严重。

A、设备渗漏B、空气带菌C、A+B

D、培养基灭菌不彻底参考答案：C

31.在诱变育种中诱变的作用是()

A、引起定向突变B、汰弱留强

C、提高目的物产量D、增加选择机会参考答案：D

32.在用伊红一美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有()

A、碳源B、氮源

C、生长因子

D、水和无机盐参考答案：C

10th

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