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摘要
摘要
淀粉是高等植物的能量储存形式，为人体的主要供能来源。在食品加工过
程中，淀粉糊化性质的改变以及回生程度的加剧会影响淀粉制品的口感和质地，
因此对淀粉的修饰尤为重要，该领域已成为近几年研究热点。非淀粉多糖对淀
粉特性有良好的改善作用，这本质上源于淀粉和多糖之间的相互作用。传统凉
粉的制作过程，是由凉粉草煎汁和以米浆熬煮制得，而凉粉的成型便是淀粉与
凉粉草多糖相互作用产生的结果。然而凉粉草多糖与淀粉之间的相互作用缺乏
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