食品安全管理制度大全.docxVIP

食品安全管理制度大全

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食品原料验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3食品原料储存与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1食品加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2食品制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

四、食品储存与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1食品储存条件与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2食品配送过程管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.3食品安全追溯体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

五、餐饮服务与销售．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1餐饮服务人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.3消费者投诉与纠纷解决．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

六、食品安全管理与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.1食品安全管理体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.2食品安全自查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.3食品安全风险监测与预警．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

七、法律责任与处罚．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.1违反食品安全管理规定的行为．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.2法律责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.3行政处罚与刑事追责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

八、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

8.1术语解释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

8.2制度的修订与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

一、总则

目的：本制度旨在建立和完善食品安全管理体系，确保食品安全性，保障公众健康，维护企业声誉和品牌形象。

适用范围：本制度适用于公司所有与食品生产、加工、销售相关的部门及员工，涵盖从原材料采购到成品出库的所有环节。

方针：食品安全是公司的生命线，我们承诺在所有业务活动中坚持“预防为主，全程控制，持续改进”的方针，确保食品安全管理符合国家法律法规要求。

术语定义：

食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全管理体系：包括组织结构、程序、过程和资源等要素，用于实施食品安全方针，通过管理食品安全风险以保证食品安全的系统。

关键控制点（CCP）：指在食品链中的一个或多个步骤，如果控制不当可能对食品安全造成重大影响的关键点。

责任分