西式面点制作基础学习教案.pptxVIP

西式面点制作基础学习教案

目录contents课程介绍与目标面点原料及工具基本制作工艺经典面点品种制作创意面点设计与制作营养与健康原则总结回顾与拓展延伸

01课程介绍与目标

123包括面包、蛋糕、饼干等各类西式糕点的介绍。西式面点的定义与分类探讨西式面点的起源、发展及其在西方饮食文化中的地位。西式面点的历史与文化背景分析西式面点在口感、营养、造型等方面的独特之处。西式面点的特点与优势西式面点概述

课程目标与要求知识与技能目标掌握西式面点制作的基本原理、常用原料和工具，以及各类西式糕点的制作方法和技巧。过程与方法目标通过实践操作，培养学生独立制作西式面点的能力，提高动手实践能力和创新能力。情感态度与价值观目标培养学生对西式面点制作的兴趣和热情，树立健康饮食观念，传承和弘扬西方饮食文化。

03多样化评价与反馈相结合采用多种评价方式，如作品展示、口头报告、实践操作等，及时了解学生的学习情况，并给予针对性的反馈和指导。01理论学习与实践操作相结合通过课堂讲解、示范操作、学生实践等多种方式，使学生掌握西式面点制作的基本理论和技能。02小组合作与自主探究相结合鼓励学生分组合作，共同完成学习任务，同时提倡自主探究，发挥个人创造力和想象力。学习方法与建议

02面点原料及工具

面粉是制作西式面点的主要原料，提供了面点基本的结构和口感。不同种类的面粉（如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉）具有不同的蛋白质含量和特性，适用于制作不同类型的面点。鸡蛋是西式面点的重要原料之一，具有凝结、乳化和膨松作用。鸡蛋的加入可以使面点更加松软、细腻。奶制品如牛奶、奶油等，为面点提供丰富的奶香和口感。奶制品中的脂肪和蛋白质也有助于面点的结构和口感。糖为面点提供甜味，并有助于面点的着色和保持湿润。常见的糖有白砂糖、糖粉等。主要原料介绍

如杏仁、核桃、葡萄干等，可以为面点增添口感和风味。果仁、果干巧克力、可可粉香草精、食用色素为面点提供独特的巧克力风味和色泽。用于增添面点的香气和色彩，提升面点的吸引力。030201辅助原料选择

刮刀、擀面杖用于操作面团或面糊，如混合、擀平等。筛网用于过滤面粉或糖粉，确保原料的细腻度。烤盘、模具用于盛装面糊或面团，使其在烘烤过程中保持形状。搅拌器用于搅拌面糊或面团，常见的有手持搅拌器和立式搅拌器。烤箱用于烘烤面点，提供均匀的热力使面点膨松、上色。常用工具与设备

03基本制作工艺

选用优质面粉、酵母、水等原料，确保原料新鲜、无杂质。原料选择与准备将原料按照一定比例混合，使用搅拌器充分搅拌至面团光滑、有弹性。然后进行发酵，使面团充分松弛、膨胀。搅拌与发酵保持面团温度在25-30摄氏度之间，湿度在60%-70%之间，以确保面团发酵效果。面团温度与湿度控制面团调制技巧

通过双手将面团揉捏成所需形状，如圆形、长条形等。揉捏法使用擀面杖将面团擀平，形成薄片状，可用于制作披萨、派等。擀制法利用模具将面团压印或切割成特定形状，如饼干、蛋糕等。模具成型成型方法演示

烘烤01将成型后的面点放入预热好的烤箱中，根据不同面点的要求设置合适的温度和时间进行烘烤。烘烤过程中要注意观察面点的颜色、形状变化，及时调整烤箱温度和时间。蒸煮02将面点放入蒸锅中，加水烧开后蒸制一定时间，使面点熟透。蒸制时间要根据面点大小和厚度进行调整。油炸03将面点放入热油中炸制，炸至金黄色、酥脆即可捞出。油炸时要注意油温的控制，避免油温过高或过低导致面点炸焦或炸不透。熟制过程解析

04经典面点品种制作

面粉、酵母、水、盐、糖、油等基础原料，以及根据个人口味添加的果仁、果干等辅料。材料准备面团制作（混合原料、揉面、发酵）、成型（分割、滚圆、松弛、整型）、最后发酵、烘烤。制作流程掌握面团发酵程度，整型时保持面团内部气体均匀分布，烘烤温度和时间要适中。制作技巧面团发酵不足或过度、面包表皮过硬或过软等，可通过调整原料比例、改进揉面和发酵技巧等方法解决。常见问题及解决方法面包类面点制作

材料准备制作流程制作技巧常见问题及解决方法蛋糕类面点制作蛋、糖、面粉、油等基础原料，以及根据个人口味添加的牛奶、香精、果料等辅料。掌握蛋和糖的比例，打发时要充分，烘烤温度和时间要控制好，避免蛋糕过干或过湿。蛋糕糊制作（将蛋、糖打发，加入面粉、油等拌匀）、装模、烘烤、冷却脱模。蛋糕塌陷、收缩、开裂等，可通过改进打发技巧、调整烘烤温度和时间等方法解决。

ABCD材料准备面粉、糖、油、蛋等基础原料，以及根据个人口味添加的果仁、果干、巧克力等辅料。制作技巧掌握原料比例，面团要揉匀，成型时要保持厚薄均匀，烘烤温度和时间要适中。常见问题及解决方法饼干过硬或过软、易碎等，可通过调整原料比例、改进揉面和成型技巧、调整烘烤温度和时间等方法解决。制作流程面团制作（将原料混合拌匀）、成型（擀片、切割或模具成型）、烘烤、冷却。饼干类面点制