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摘要
香菇柄鲜美十足，还有保健作用，但因其适口性差常被弃去；虾皮营养丰富、产量大，但开发利用有限造成资源浪费。本论文将虾皮和香菇柄结合在一起，研制出一种不含添加剂，营养价值高，安全方便，风味独特的复合粉状增鲜剂。本论文通过分别研究了虾皮粉添加量、香菇柄粉添加量、白砂糖添加量及食盐添加量对于复合香菇柄虾皮增鲜粉感官评价的影响，选择合适的因素进行正交实验，接着通过响应曲面分析优化工艺条件，最终得到复合香菇柄虾皮粉最佳的组合比例为：30g复合香菇柄虾皮增鲜粉中，虾皮粉添加量15.80g、香菇柄粉添加量9.58g、白砂糖添加量3.45g及食盐添加量2.61g、紫菜粉的添加量为1.60g，香料粉
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